橙香煎鸭胸

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简介

浪漫诠释法式西餐

用料  

鸭胸肉
现磨胡椒粉
肉豆蔻粉
鲜橙
Table Salt

橙香煎鸭胸的做法  

  1. 在鸭胸的皮上用尖刀切1/4英寸见方的菱形交叉格(与烤鸭同理:在受热的过程中,释放掉皮下脂肪)注意不要切到肉。这一步最好在冷藏后进行,室温比较难操作

    橙香煎鸭胸的做法 步骤1
  2. 将鸭胸肉皮朝下放置,撒上胡椒粉和肉豆蔻粉

    橙香煎鸭胸的做法 步骤2
  3. 覆盖保鲜膜后,冷藏1小时以上,但不要超过12小时

    橙香煎鸭胸的做法 步骤3
  4. 烤箱预热185度。取出鸭胸肉,用厨房纸巾擦去其渗出的汁水

    橙香煎鸭胸的做法 步骤4
  5. 煎锅中小火加热,不用放油,鸭皮朝下放入,走油约10分钟;翻面,30秒

    橙香煎鸭胸的做法 步骤5
  6. 将鸭胸皮朝下,放入烤箱的烤架上;锅中的鸭油倒出,可留用

    橙香煎鸭胸的做法 步骤6
  7. 入烤箱,上下火,烘烤5分钟(九成熟),取出静置5分钟

  8. 切片,撒上少许Table Salt,挤上几滴鲜橙汁,即成

小贴士

1、鸭胸肉在煎/烤的过程会大量出油,因此不必另外放油。
2、走油时间越久,鸭皮就会越酥脆,随你喜好。
3、鸭胸肉的生熟程度按个人口味而定,因此鸭胸肉的烘烤时间按实际情况来灵活增减。
4、不建议添加盐来腌制肉类,以免使鸭肉在烹调过程中发紧,从而影响口感。如有需要,装盘后撒上少许TableSalt即可。

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