水晶笋饺

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人做过这道菜

简介

平凡食材做出Q弹饺子。话说这饺子的灵感来自于汕尾的一种小吃,叫水晶饺,也叫小米。我只吃过一次,但口感极佳,非常难忘。
只知道外皮大致是用薯粉做的,却查不到详细做法。便凭感觉做出这道饺子来,虽然口感和汕尾小米有所区别,却也别有一番美滋味。

用料1 

泡发笋干 适量
半肥瘦猪肉(剁烂) 200克
干木耳 1小把
干香菇 数朵
中等干鱿鱼 1个
虾米 1小把
小葱 数根
植物油 1汤匙
适量
白砂糖 1茶匙
生抽 2汤匙
芝麻油 少许
花雕酒或白酒 少许

用料2 (饺子皮料)

红薯淀粉 500克
开水 500克
无味植物油(如玉米油) 50克

水晶笋饺的做法1 

  1. 泡好的笋干切小丁。葱洗净切葱花。干木耳香菇鱿鱼虾米泡发,沥水。香菇木耳、虾米鱿鱼切碎

    水晶笋饺的做法 步骤1
  2. 锅烧热,放油,炒肉。炒至发白后,加少许盐,然后慢慢煸炒至出油、稍稍发黄发干,加入部分生抽拌匀。最后烹入少许花雕酒或白酒

    水晶笋饺的做法 步骤2
  3. 把肉盛起,油继续留在锅里,爆香鱿鱼虾米和一半的葱花

    水晶笋饺的做法 步骤3
  4. 放入笋丁同炒一会儿,再加入切碎的香菇木耳同炒。加入盐、糖、生抽、芝麻油调味

    水晶笋饺的做法 步骤4
  5. 最后把炒好的肉和余下的葱花也一同倒入锅中,炒匀即成饺子馅

    水晶笋饺的做法 步骤5

水晶笋饺的做法2 

  1. 饺子皮稍搓圆,然后用擀面杖擀开。中间厚,四周薄

    水晶笋饺的做法 步骤1
  2. 包入馅料,捏紧即可。但是红薯粉皮不如面粉的粘性大,包好了容易开口。所以建议用包饺子器,可以很好地使收口收紧,又省事。方法是,把皮擀成饺子器般大小,然后把皮放到饺子器上,填入馅,包合,稍压紧。把挤出来多余的边去掉,再轻轻打开饺子器。这些多余的边凑多了还可以做好几个饺子呢

    水晶笋饺的做法 步骤2
  3. 包好的饺子,整齐码入盘中。先放入急冻室冻硬,然后倒入保鲜袋,封好,再急冻,便可长时间保存

    水晶笋饺的做法 步骤3
  4. 吃的时候,从冰箱取出,码入盘子,最好往饺子上喷点水。旺火蒸15分钟直至表面半透明即可

    水晶笋饺的做法 步骤4

小贴士

1.饺子馅里的笋干可以用豆角干或你觉得合适的一切干鲜货替代,好吃就行。
泡笋干比较耗时,我的方法是:把笋干泡在水里24~36小时,然后换水,煮开20分钟,再接着泡12~24小时。
2.馅里的肉一定要是半肥瘦猪肉,因为煸炒出来的油炒馅料,那是非常的香!!
3.饺子皮一定要注意防干结,涂油、盖保鲜膜这些步骤是不可少的。

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