鱼炖豆腐

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
13
挺好
2
一般
2
113
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简介

鱼和豆腐最补钙:
1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多,二者搭配可取长补短。
2、豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。
3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

用料  

鱼炖豆腐的做法  

  1. 选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

    鱼炖豆腐的做法 步骤1
  2. 用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

    鱼炖豆腐的做法 步骤2
  3. 再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟

    鱼炖豆腐的做法 步骤3
  4. 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒

    鱼炖豆腐的做法 步骤4
  5. 所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊

    鱼炖豆腐的做法 步骤5
  6. 炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

    鱼炖豆腐的做法 步骤6
  7. 将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)

    鱼炖豆腐的做法 步骤7
  8. 先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)

    鱼炖豆腐的做法 步骤8
  9. 捞出控油

    鱼炖豆腐的做法 步骤9
  10. 将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味

    鱼炖豆腐的做法 步骤10
  11. 一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中

    鱼炖豆腐的做法 步骤11
  12. 火开大,煮开

    鱼炖豆腐的做法 步骤12
  13. 放入炸好的鱼条

    鱼炖豆腐的做法 步骤13
  14. 可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些

    鱼炖豆腐的做法 步骤14
  15. 放入切成小块的嫩(南)豆腐

    鱼炖豆腐的做法 步骤15
  16. 汤沸后,转文火继续煮10——15分钟

    鱼炖豆腐的做法 步骤16
  17. 待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了

    鱼炖豆腐的做法 步骤17
  18. 豆腐非常入味儿,鱼汤还可以拌饭,相当健康美味的一道菜

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