传统辣酱

13
人做过这道菜

简介

在《舌尖上的中国》第三集中,用较长的篇幅讲到了仁昌酱园和酱的制作。让我想起小时候外婆做的辣酱来,因为我最喜欢吃外婆做的辣酱了。中国的酱,一直以来就是中国人餐桌上味道的基础,入菜也好,作佐料也好,酱总是厨房里不可或缺的原料。辣酱也是家家必备的家常菜,做好满满一锅,冷却后凝固,想吃的时候,就从大缸子里舀一点出来,冬天可以储存很长时间不会变质。

用料  

甜面酱
春笋
豆腐干
红衣花生米
榨菜

传统辣酱的做法  

  1. 豆腐干、春笋切成小丁备用

  2. 花生米不必去衣,置于案板上用菜刀拍碎,或者也可以把花生装进保鲜袋里,用擀面杖来回碾压即可

  3. 炒锅入油,倒入豆腐干和春笋丁、花生碎翻炒后加入适量的清水煮熟

  4. 榨菜切成丁后倒入炒锅中与步骤3同煮

  5. 锅里加入甜面酱(如图,这么一锅配料我用了半斤甜面酱),用锅铲搅拌均匀,待汁浓稠后,加入适量的盐和味精调味即可

小贴士

1、榨菜不可与步骤1、2的材料一起下锅,煮的时间长了榨菜就不脆了。
2、不怕三高的人可以用猪油代替色拉油,用猪油做出来的酱丁更香哦。
3、虽然名称叫辣酱,但其实不辣。喜欢吃辣的,可以自行在配料里加上适量辣椒,没有问题。
4、其实甜面酱也是咸的,所以最有加调味料的时候,盐得放少点,不然会很咸的。
5、酱丁最好吃的时候是刚刚凉下来的时候,这时候甜面酱凝固后口感最好。

传统辣酱的留言

关于传统辣酱的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 13 个作品

 
该菜谱创建于
1231 收藏

作者非非小屋的其他菜谱