泰式酸辣鱿鱼

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鱿鱼脆嫩的小窍门。其实让鱿鱼脆嫩好吃的窍门就三步:去皮——打花刀——焯水
1、鱿鱼一定要清理干净,去除内脏和鱿鱼黑色表皮
2、打花刀的时候一定要有深度,但绝不能切断,花刀不但可以使鱿鱼受热卷曲,还能使鱿鱼更入味
3、要想鱿鱼嫩,就要先焯水,沸水中20秒即可,炒的时候翻炒几下即可出锅,鱿鱼加热过度就是橡皮

用料  

泰式酸辣鱿鱼的做法  

  1. 鱿鱼放水中浸泡并清洗,水中加少许白醋,然后捞出沥水,撕去鱼皮、去除内脏

    泰式酸辣鱿鱼的做法 步骤1
  2. 在鱿鱼表面打花刀

    泰式酸辣鱿鱼的做法 步骤2
  3. 然后改刀成块,锅中水烧开后,将鱿鱼下锅,汆烫20秒即可出

    泰式酸辣鱿鱼的做法 步骤3
  4. 柠檬一刀切两半,然后将柠檬汁挤到一碗中,然后加入一勺鱼露,加入1大勺甜辣酱搅拌均匀

    泰式酸辣鱿鱼的做法 步骤4
  5. 锅中放一勺油,油热后,将事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒,加入调好的料汁,然后将鱿鱼放入,翻炒几下即可出锅

    泰式酸辣鱿鱼的做法 步骤5

小贴士

1、我这次买的鱿鱼和以往的颜色不太一样,以往的鱿鱼剥皮后是雪白的,这次是红色的,据卖鱿鱼的说,这种鱿鱼烤好后就是风琴鱿鱼
2、让鱿鱼更好剥皮的窍门是:在浸泡清洗鱿鱼的水中加少许白醋,一来可以去腥,二来鱿鱼皮很轻松撕下来
3、打鱿鱼花刀的窍门:刀都是倾斜45度角,正反两方向,这样打出的鱿鱼花刀均匀
4、鱼露和甜辣酱的咸度已经够了,可以不放盐了,但也可根据个人口味加入少许盐和糖

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泰式酸辣鱿鱼的答疑

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