香煎碟鱼排

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简介

碟鱼又称比目鱼,肉质细嫩,少刺,适用于多种烹饪方法。此菜谱介绍的是较常见也很简易的一种做法,也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄,外酥里嫩,鲜美可口,可配各种蘸料,风味各有不同。

用料  

黄盖碟鱼片 200克
芦笋 2根
面粉 适量
10克
黄酒 少量
少许
2片

香煎碟鱼排的做法  

  1. 阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净,沥干水份。两面抹盐,倒上黄酒,加姜片腌制15分钟

    香煎碟鱼排的做法 步骤1
  2. 芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸,捞出沥干水份备用

    香煎碟鱼排的做法 步骤2
  3. 腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水,均匀沾上面粉

    香煎碟鱼排的做法 步骤3
  4. 油锅内油热至6成,倒入鱼片,小火慢煎至两面金黄

    香煎碟鱼排的做法 步骤4
  5. 鱼排与芦笋放入碟中,待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可

    香煎碟鱼排的做法 步骤5

小贴士

1,煎鱼时擦干水,再裹面粉会更为干爽易煎,一定要小火慢煎,全程守侯。以免过焦;
2,蘸料除了蛋黄酱,还可以配其他个人喜爱的,比如酸甜泰式辣酱,酸梅酱,黑胡椒汁等多种风格酱料。

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