玉笋红椒滑鱼片

用料  

玉笋红椒滑鱼片的做法  

  1. 鱼取中段,清理干净后,从脊骨稍偏处下刀,沿大刺将鱼肉剃下

    玉笋红椒滑鱼片的做法 步骤1
  2. 加盐、料酒、水淀粉轻轻抓匀,腌制15分钟(如果鱼不太大,换句话说也就是肉不太厚,可不用去皮,打斜切第一刀,皮不要切断,再切第二刀,这刀要切断,分开两片相连的鱼肉成蝴蝶状;如果鱼肉厚,可单独成片,就去皮切稍厚的片,这样会更滑嫩些)

    玉笋红椒滑鱼片的做法 步骤2
  3. 春笋切菱形薄片(为了省事,买的是袋装的);油菜心洗净,切两半;红甜椒洗净切小块,均打焯待用;葱姜蒜切末

    玉笋红椒滑鱼片的做法 步骤3
  4. 净锅入宽油,八九成热时逐片将鱼肉下入

    玉笋红椒滑鱼片的做法 步骤4
  5. 油中滑熟捞出控油或放在厨纸上去掉多余的油

    玉笋红椒滑鱼片的做法 步骤5
  6. 锅留底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下笋片、甜椒块、油菜心中火翻炒,加蚝油、白糖、胡椒粉、盐及鱼片,大火快速翻炒均匀后勾入少许薄欠、淋几滴麻油即可

    玉笋红椒滑鱼片的做法 步骤6

小贴士

滑嫩爽口,清淡美味,老少皆益,应季养生菜品。

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