马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake

用料1 (手指蛋糕体)

白砂糖 90g
鸡蛋 3个
低筋面粉 90g
香草精 2滴
糖粉 适量

用料2 (香草卡士达慕斯)

淡奶油 200ml
牛奶 150ml
白砂糖 50g
低粉 20g
香草精 2滴
鱼胶粉 5g
兰姆酒20 ml
蛋黄 2个

用料3 (装饰)

巧克力 适量

马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法1 (手指蛋糕体)

  1. 将鸡蛋蛋黄和蛋清分开,蛋黄加入45g白糖和香草精,用打蛋器搅拌至蛋黄液出现线条状即可

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤1
  2. 蛋白里分三次加入剩余的45g白糖,用打蛋器搅打至蛋白蓬发,提起打蛋器呈直角勾状

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤2
  3. 将蛋黄加入蛋白里大概拌和

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤3
  4. 分次筛入低粉,轻轻拌匀成面糊

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤4
  5. 将面糊装入裱花袋里,在烤盘上铺一张油纸,在上面将面糊挤成连续的S形,并在表面筛上少许糖粉

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤5
  6. 另取一个烤盘并铺上油纸,在上面挤出直径15厘米圆形的蛋糕底片,表面筛上少许糖粉

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤6
  7. 另取一个烤盘并铺上油纸,在上面挤出长条的手指饼干和圆形饼干,表面筛上少许糖粉,静置5分钟后再筛上少许糖粉

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤7
  8. 将烤盘送入烤箱,190度烘烤约5-10分钟,出炉后取出饼干

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤8

马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法2 (香草卡士达慕斯)

  1. 蛋黄加入25g白糖搅拌均匀,加入低粉搅拌成面糊

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤1
  2. 将牛奶和香草精混合均匀,用小火煮至沸腾后,加入步骤(1)的蛋黄糊里搅拌均匀

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤2
  3. 再把(2)倒回锅中,用中火加热至沸腾,边煮边搅拌,趁热加入泡软的鱼胶水搅拌均匀使其融化

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤3
  4. 待降温后加入兰姆酒拌匀

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤4
  5. 淡奶油隔冰块水用搅拌器搅打至8分发,可以拉出小立角,加入步骤(4),混合均匀,即成香草卡士达慕斯

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤5

马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法3 (蛋糕体的组合)

  1. 取出烤好的S形饼干和圆形饼干底,目测好和幕斯圈的高度,用刀将两边多余的蛋糕切掉

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤1
  2. 将蛋糕片垫在底部,围上一圈蛋糕片,在里底部和边缘刷上酒糖液(将白糖50g和25g水倒入锅中煮沸,冷却后加入兰姆酒即成)

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤2
  3. 将香草卡士达慕斯倒入模具里1/3的位置,再排上一层刷了酒糖液的手指饼干

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤3
  4. 再倒入一层香草卡士达慕斯,再排上一层刷了酒糖液的手指饼干

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤4
  5. 再倒入香草卡士达慕斯

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤5
  6. 取一个挤花袋,装入一个花嘴转换器,将圆孔花嘴装入

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤6
  7. 将剩余的倒入一层香草卡士达慕斯装入挤花袋里,在蛋糕表面上一圈慕斯馅,周围筛上少许糖粉,用抹刀将表面抹平

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤7
  8. 换上曲奇花嘴,在表面均匀的挤上几朵小花,再将圆形饼干蘸上融化后的巧克力,排在小花朵上即可

    马拉卡夫蛋糕Malakofftorte Cake的做法 步骤8

小贴士

手指饼干的围边,我裁剪得短了些,两边露出了缝缝。第一次做,没经验,可以原谅哦。
这次用的三个鸡蛋,除了烤出上面三盘蛋糕配件外,还有多余的糊糊,我又烤了孩子喜欢的数字蛋糕和小圆饼。

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