【曼食慢语】酸萝卜水鸭粉丝汤

简介

鸭肉较清淡的鸡相比,反而更像是牛羊一类的红肉,有比较重的腥膻味。用酸萝卜搭配可以有效的去除令人不快的异味,提升鸭肉鲜美的口感。炖出的汤浓白鲜香,酸爽开胃,很适合食欲不振的夏季。其实夏天除了吃各式凉拌菜以为,喝汤也是不错的避开油烟的选择。我很喜欢大热天的喝热汤,喝得汗流浃背,有如同寒冬腊月吃冰淇淋一样的爽快感觉。
泡酸萝卜时不要忘记顺便泡点姜和辣椒哦,都是很好用的调味利器,很多时候自己在家做川菜做不出馆子里的味道,就是差了这两样。这道酸萝卜水鸭粉丝汤里也可以按个人口味用到泡椒和泡姜。

用料  

鸭肉 500g
酸萝卜 300g
粉丝 1小把约50g
泡姜 1小块
3根
八角 2个
香叶 2片
草果 1个
料酒 2大勺
白胡椒 适量
适量
香菜 1小把
泡椒 喜辣的加几个

【曼食慢语】酸萝卜水鸭粉丝汤的做法  

  1. 鸭肉斩块,泡姜切片,锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒,下鸭肉煮至水开,捞出来热水冲洗干净沥干

  2. 锅内放少许油,爆香剩下的泡姜片

  3. 下沥干的鸭肉,大火炒至鸭肉表面变黄出油

  4. 烹入1大勺料酒,下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸,若有浮沫出现撇去

  5. 鸭肉连汤转移到汤锅里,盖上盖子继续大火煮5-10分钟,然后转小火炖至少1小时

  6. 粉丝用冷水泡软待用

  7. 汤锅内下酸萝卜,继续炖40分钟

  8. 捞出汤里的葱和香料,下泡软的粉丝煮10分钟,加盐和白胡椒调味,出锅撒上香菜即可

小贴士

汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透,然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火
酸萝卜不要下得太早,酸萝卜中的盐会让汤色变清,同理盐要最后加
下粉丝前捞出香料葱等杂物,否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快
下粉丝后不要煮太久,软了就行,粉丝吸水汤会越来越少的
用白胡椒比黑胡椒更合适

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