平菇炒韭苔

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简介

这个季节的韭苔正是脆嫩清甜的时候,没有那么浓的韭菜味,口感也不像盛夏时节那么老,用来做快手小炒刚刚好。平常吃韭苔大多是与鸡蛋或者肉丝搭配,家常、下饭,但是与平菇搭配却不常见。殊不知,这两种蔬菜的邂逅充满着各种奇妙的美味,平菇的口感中和着韭苔的脆嫩,各类调料的参与使那缕清甜恰到好处的提味增鲜,虽然这是道素菜但滋味浓郁,韭苔和平菇一齐放进嘴里,细细品,还会有肉菜的口感和下饭的快感。
试试看,一盘平菇炒韭苔和一碗白米饭,你就会知道这鲜为人知的组合有着多不可思议的好味道。

用料  

韭苔 300g
平菇 500g
干红辣椒 5个
2瓣
3片
1片
1/2茶匙
生抽 1汤匙
白糖 1/2汤匙
味精 1/2茶匙

平菇炒韭苔的做法  

  1. 干红辣椒擦干净后去蒂,蒜切片,葱和姜分别切碎末

    平菇炒韭苔的做法 步骤1
  2. 韭苔洗净后剪去头部的花苞,剩余部分切成1寸左右的段

    平菇炒韭苔的做法 步骤2
  3. 平菇切去根部黑色部分后,用手撕成大片,锅热适量清水,烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟

    平菇炒韭苔的做法 步骤3
  4. 将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干,用手撕成长条,轻轻挤去水分

    平菇炒韭苔的做法 步骤4
  5. 锅热油,约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味,加入平菇翻炒1分钟

    平菇炒韭苔的做法 步骤5
  6. 依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟

    平菇炒韭苔的做法 步骤6
  7. 加入韭苔,翻炒1分钟后熄火,调入味精并搅拌均匀即可

    平菇炒韭苔的做法 步骤7

小贴士

1.平菇要经过焯烫后再撕条,减少营养流失,并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味,口感也更好
2.韭苔比平菇易熟,所以要在平菇快要炒好时加入,以免炒得太老
3.出锅前也可以淋入少许香油,滋味更浓一些
4.韭苔头部的花苞口感不好,不建议食用

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