大理石玛芬

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用料  

黄油 100克
低筋面粉 75克
杏仁粉 25克
可可粉 5克
白糖 80克
鸡蛋 2个(取蛋黄)
热水 10ml
2克
泡打粉 1.5克

大理石玛芬的做法  

  1. 黄油切成小块放在室温下,直到黄油自然回软。同时将低筋面粉、杏仁粉、泡打粉和盐混合,过筛两次备用

    大理石玛芬的做法 步骤1
  2. 黄油软化后用打蛋器打至均匀,分2-3次加入白糖,继续搅打至黄油膨胀,颜色稍微变淡

    大理石玛芬的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋黄打散,分2-3次加入黄油中,每加入一次都要将黄油和蛋液搅打充分,直到鸡蛋液全部添加完,此时的黄油体积明显膨胀,能闻到很浓的香味

    大理石玛芬的做法 步骤3
  4. 筛入面粉,用橡皮铲子翻拌均匀,没有面粉颗粒。然后取出1/3量的面糊,加入可可粉,淋入热水搅拌,直到面糊变成棕色,很光滑

    大理石玛芬的做法 步骤4
  5. 烤箱预热到170度,在蛋糕模子中涂上黄油,撒上一层高筋面粉。将巧克力色的面糊和原味面糊稍微混合,盛入模子中后用竹签子轻轻划出花纹。轻嗑模子震出气泡,放入烤箱用170度上下火,烘烤20分钟,直到用牙签扎入,拔出后牙签很干净没有蛋糕糊即可

    大理石玛芬的做法 步骤5

小贴士

用这个比例能做出5-6个玛芬,正好是一家人的早餐,一口下去,两种滋味,美好的一天就从玛芬开始了!
以前做的很多蛋糕都提到过黄油搅拌的技巧和重点,这里就不再啰嗦了。只是要提一句,杏仁粉颗粒很大,过筛后就残留很多大的颗粒,不要紧可以留着做饼干用,杏仁粉的用量是指过筛以后的哈,所以可以多备一些;
鸡蛋要一点点加入,否则搅打不充分。黄油一下子无法吸收过量的蛋液很容易油水分离,感觉黄油有点散,搅打的时候不是那种粘粘的感觉,好像有点水分,黄油无法聚集在一起,此时最好停止加入蛋液,单独搅打一下黄油直到恢复蓬松、粘稠的感觉,这样才能继续加蛋液;
这款玛芬添加了杏仁粉,很香甜,白糖的用量可以稍稍减少。当然也可以换成椰蓉,烘烤后也会很好吃哦!

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