焦糖饼干

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(60 份)
好极了
38
挺好
11
一般
11
397
人做过这道菜

简介

很多人,因为各种各样的原因,比如不喜欢黄油的味道,不能吃乳制品,不想摄入太高热量(其实黄油热量不比植物油高),不想摄入动物脂肪等等,对饼干配方里的黄油比较排斥,总是想着能不能将它换成植物油什么的。
其实饼干配方里的黄油,大多数时候不仅仅是作为油脂加入,打发后的黄油充当了膨松剂的角色,让面糊的体积更蓬松,让饼干的口感更酥松,这种情况下,黄油是不能用植物油代替的。但也有不需要打发黄油的饼干,此时若将黄油换成植物油,并非不行,但面团的状态及成品的口感仍有较大区别。
在这里,推荐大家试试今天的这个配方,它正是一个不需要打发黄油的配方。如果你两个版本都试过了,对黄油与植物油在面团中的作用也就会有了更直观的体会——不仅仅是口感的不同,面团的状态、烘烤后的成品外形也不一样哈。
因为配方中不含鸡蛋,将黄油换成植物油以后,就是全素版的饼干了,非常适合素食者及蛋奶过敏的人食用。同时,焦糖的风味,给这份配料简单的饼干一份特别的风情,很好吃哦~
参考分量:40片
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,13分钟左右,至焦红色

用料1 (黄油版)

全麦面粉 100克
黄油 60克
细砂糖 50克
1大勺(15ml)
热水 25克
小苏打 1/4小勺(1.25ml)
1/4小勺(1.25ml)

用料2 (素食版)

全麦面粉 100克
植物油 50克
细砂糖 50克,
1大勺(15ml)
热水 25克
小苏打 1/4小勺(1.25ml)
1/4小勺(1.25ml)

焦糖饼干的做法  

  1. 细砂糖倒入奶锅,加入1大勺水,用小火加热,直到细砂糖溶解

    焦糖饼干的做法 步骤1
  2. 煮到糖水沸腾,出现丰富的泡沫

    焦糖饼干的做法 步骤2
  3. 继续小火熬煮,直到糖开始变色。整个煮的过程都不需要搅拌

    焦糖饼干的做法 步骤3
  4. 一直煮到糖水呈琥珀色,立刻关火并倒入25克热水。摇晃奶锅使糖水均匀。刚倒入热水的时候糖水会剧烈沸腾,要小心溅烫

    焦糖饼干的做法 步骤4
  5. 静置直到熬好的焦糖冷却

    焦糖饼干的做法 步骤5
  6. 若制作黄油版的焦糖饼干,将黄油切小块软化以后,加入盐,用打蛋器略微搅拌至顺滑(不需要打发)

    焦糖饼干的做法 步骤6
  7. 将第5步冷却后的焦糖倒入黄油里(冷却后的焦糖比较粘,用刮刀把锅壁的焦糖都要刮下来,不要浪费哈)

    焦糖饼干的做法 步骤7
  8. 用打蛋器搅拌均匀

    焦糖饼干的做法 步骤8
  9. 全麦面粉和小苏打混合过筛以后,倒入黄油里

    焦糖饼干的做法 步骤9
  10. 用刮刀拌匀成为面糊。如果此时面糊太粘太软,可以放入冰箱冷藏片刻直到变得具有一定硬度且不粘手

    焦糖饼干的做法 步骤10
  11. 将面糊放在两份保鲜袋或油纸中间,用擀面杖擀开成0.4CM厚的薄片

    焦糖饼干的做法 步骤11
  12. 撕去表层保鲜袋,用刀切掉不规则的边角,切成小三角形(或其他你喜欢的形状)

    焦糖饼干的做法 步骤12
  13. 将切好的面团铺在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱,烤13分钟左右,直到变成焦红色即可出炉

    焦糖饼干的做法 步骤13
  14. 若制作素食版,则跳过步骤6-13。在冷却后的焦糖里倒入植物油(请选择淡色无味的植物油,如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油)

    焦糖饼干的做法 步骤14
  15. 加入盐,充分搅拌均匀

    焦糖饼干的做法 步骤15
  16. 全麦面粉和小苏打混合过筛以后,和第15步的混合物混合在一起,用刮刀拌匀成为面团

    焦糖饼干的做法 步骤16
  17. 将面团放在案板上擀开成为0.4CM厚的薄片,再切成小三角形或其他你喜欢的形状。铺在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱,烤13分钟左右,直到变成焦红色即可出炉

    焦糖饼干的做法 步骤17

小贴士

1、黄油版和素食版的两款焦糖饼干风味类似,但外形和口感略有差别。综合来讲,黄油版更香,烘焙后的成品形状也保持得更好,但面团易粘手,不易操作。素食版的面团不粘手,不需要冷藏,也不需要夹在两个保鲜袋之间擀开,更好操作。
2、虽然说面团可以切成自己喜欢的形状,但建议大家切成正方形或三角形这类简单的形状,因为面团较软,如果切成太复杂的形状,不太方便拿起来铺在烤盘上,容易变形。
3、熬焦糖是制作这款饼干最重要的一步。一定要掌握好火候,小火加热,提前准备好热水,加热到琥珀色时立刻关火,马上倒入热水。热水的温度70℃以上为宜,不建议用凉水。
4、饼干烤到焦红色出炉,注意颜色不要太深。如果烤到发黑了才出炉,可就太深了,口感会苦涩。
5、小苏打对饼干的口感及色泽起到重要作用,不要省略哈。
6、全麦面粉可以换成低筋面粉。

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