菠菜炒鸡蛋

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简介

菠菜炒鸡蛋吃过吗?看着很简单的一道菜,但要炒的好吃也要一点小窍门的,因为菠菜本身极易出水,直接拿来炒就会出很多水一点都不好吃,所以炒菠菜最好先把菠菜用水焯烫一下挤出水分,再把油先放花椒粒炸一下,或炒菜油加点花椒油来炒,这样做出来才会味道比较好。

用料  

菠菜 150克
鸡蛋 2个
花椒 10粒
一瓣
少许
干红椒 一个
料酒 少许
橄榄油 适量

菠菜炒鸡蛋的做法  

  1. 将菠菜去根洗净,切寸段

    菠菜炒鸡蛋的做法 步骤1
  2. 入开水锅焯烫约30秒捞出(变色即可),过冷水,在冷水盆中浸泡五分钟,然后用手挤干水分备用

    菠菜炒鸡蛋的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打入碗内,加一小匙水和少许料酒,打散备用,蒜切片,干红椒切丝备用

    菠菜炒鸡蛋的做法 步骤3
  4. 炒锅注油烧热,倒鸡蛋炒变色,盛出

    菠菜炒鸡蛋的做法 步骤4
  5. 将炒锅重新注入少许油,凉油时即放入花椒粒,在油加热的过程中逼出花椒的香味,把花椒粒捞出不要

    菠菜炒鸡蛋的做法 步骤5
  6. 入蒜片和干红椒丝爆出香味

    菠菜炒鸡蛋的做法 步骤6
  7. 倒入菠菜快速炒匀

    菠菜炒鸡蛋的做法 步骤7
  8. 倒入鸡蛋,调盐,翻匀即可出锅

    菠菜炒鸡蛋的做法 步骤8

小贴士

1.菠菜一定不能焯水时间过长否则太软烂就不好吃了,只要变色就可以捞出,并用冷水浸泡以使菜脆嫩;
2.花椒粒可以用现成的花椒油代替,也可以省略炒花椒这一步,不过我觉得炸过花椒的油炒菜更有味道;
3.鸡蛋加水是为了使蛋更嫩,加料酒是为了去腥,但都不宜加多;
4.调盐一定要少,因为菠菜特别吸味,如果调多了可能导致炒不匀,也可能过咸。

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