茄子去皮,切丁。浸泡在淡盐水中,可防止茄子变黑
鸡脯肉洗净,切丁
在鸡肉丁中加入两勺水淀粉,用手抓匀,可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑
茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少
锅中放适量油,平时炒菜的量即可
将茄丁放进去,小火慢慢煎
煎至茄丁表面微焦,即可出锅
锅中再次倒入少许油,将鸡肉丁放进去,大火快速翻炒,这样炒出来的鸡肉比较嫩
翻炒至鸡肉变色
放入葱姜蒜末,炒出香味
把茄丁放入锅内
放入适量盐进行调味,再放入少许白糖,提鲜(盐不宜放太多,后面还要放酱油和蚝油)
放入少许酱油,搅拌均匀
倒入适量料酒,拌匀,加入料酒可使这道菜又嫩又鲜
放入少许蚝油,可使本道菜增鲜提味。拌匀后,即可出锅