红楼茄鲞

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人做过这道菜

简介

曹雪芹笔下博得刘姥姥欢心的茄鲞,红楼中也有关于茄鲞制作的原料及方法,里面的用料比较复杂,就是现在有人像王熙凤说的那样去做,也未必能真的好吃,能吃出那个味来。为什么呢?如今的水土等生态环境没古代那么好,培植出来的蔬菜也不是那个味了,而且做法繁琐,不适合现在的快节奏生活。
既然茄鲞的原味是无法探究了,我们用现代的方法,依葫芦画瓢,也可以做出好吃的茄鲞。做法上也更健康一些,茄子免去油炸,用少量油即可做成香脆鲜美的茄丁。下面咱们一起来学习下,如何用健康方法品这道红楼名菜。

用料  

圆茄子 1个
鸡脯肉 100克
水淀粉 1小碗
葱姜蒜末
酱油
料酒
蚝油

红楼茄鲞的做法  

  1. 茄子去皮,切丁。浸泡在淡盐水中,可防止茄子变黑

    红楼茄鲞的做法 步骤1
  2. 鸡脯肉洗净,切丁

    红楼茄鲞的做法 步骤2
  3. 在鸡肉丁中加入两勺水淀粉,用手抓匀,可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑

    红楼茄鲞的做法 步骤3
  4. 茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少

    红楼茄鲞的做法 步骤4
  5. 锅中放适量油,平时炒菜的量即可

    红楼茄鲞的做法 步骤5
  6. 将茄丁放进去,小火慢慢煎

    红楼茄鲞的做法 步骤6
  7. 煎至茄丁表面微焦,即可出锅

    红楼茄鲞的做法 步骤7
  8. 锅中再次倒入少许油,将鸡肉丁放进去,大火快速翻炒,这样炒出来的鸡肉比较嫩

    红楼茄鲞的做法 步骤8
  9. 翻炒至鸡肉变色

    红楼茄鲞的做法 步骤9
  10. 放入葱姜蒜末,炒出香味

    红楼茄鲞的做法 步骤10
  11. 把茄丁放入锅内

    红楼茄鲞的做法 步骤11
  12. 放入适量盐进行调味,再放入少许白糖,提鲜(盐不宜放太多,后面还要放酱油和蚝油)

    红楼茄鲞的做法 步骤12
  13. 放入少许酱油,搅拌均匀

    红楼茄鲞的做法 步骤13
  14. 倒入适量料酒,拌匀,加入料酒可使这道菜又嫩又鲜

    红楼茄鲞的做法 步骤14
  15. 放入少许蚝油,可使本道菜增鲜提味。拌匀后,即可出锅

    红楼茄鲞的做法 步骤15

小贴士

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效,适宜夏季食用。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,具有保护心血管的作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能。
鸡脯肉味甘,性温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有非常好的滋补作用;适合婴幼儿和中老年人长期食用。

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