干挑面

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用料  

素鸡
新鲜面条
香料 (干辣椒香叶桂皮八角草果花椒自己看着办家里有的看着放)、
肉皮 (也可以直接用带肥肉肉皮的肉块)
鸡蛋
生抽
老抽
白糖
料酒

干挑面的做法  

  1. 葱打结、蒜瓣剥好、姜切片,鸡蛋煮上剥壳.肉皮焯水,捞出,冲去浮沫

  2. 处理素鸡,素鸡切片,稍稍厚一点没关系,锅中放适量油,煎素鸡(一开始会油溅的厉害哈,可以盖上锅盖),两面都要煎,煎到如图那德性取出

  3. 煮卤汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,盐,盖上锅盖煮10分钟左右,下姜片葱结蒜瓣,卤起来呀卤起来

  4. 卤汁里放肉皮,放鸡蛋,放素鸡,放老卤汁(如果是第一次卤东西,这个就米有哈,也没关系的)

  5. 大火煮10分钟,转小火慢慢卤到入味,这个我泡在卤汁里一晚上,第二天开吃!哈哈

  6. 卤汁处理,捞出香料渣,滤出卤汁,这个下次做的时候就是老卤汁了.可以在加了新料的同时倒进去同煮,每一次不用留很多的,定量那点就行了,放冰箱,不常做卤味的话,最好速冻,有时间就拿出来煮下再继续冷藏

  7. 做干挑面,煮一锅开水下面条这个时候切点葱花,面条煮开.放小碗凉水(我那天直接用小锅盛水。。。上。。。)继续大火煮.这个时候取碗,放盐、油(最好是猪油哈)、老抽生抽、葱花.面条再一次煮开.马上捞出来,放到面碗里,淋点酱油再,稍稍拌匀下

  8. 放上卤蛋,卤素鸡即可,啃的时候再好好拌匀

小贴士

1、卤素鸡不需要像卤肉那么久哈,小火慢慢炖到熟烂,关火浸泡是个好办法
2、面条不能煮的时间过长哈,不然就没有那个味道了

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