天使蛋糕

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简介

那蛋白做的蛋糕,无蛋黄无油脂,热量低,所以大夏天的吃起来也不用担心增脂发胖,真是天使级别的美味。天使蛋糕,据说是美国最常见的蛋糕,流行于19世纪。
天使之名是因不同于戚风那类加了蛋黄后颜色发黄的蛋糕,洁白似雪如天使。都说最简单易做的蛋糕就是天使蛋糕,打发湿性即可,烤好后无需倒扣,因为它没有回缩、开裂等的现象。

用料  

蛋白 6个
低筋面粉 65克
玉米淀粉 10克
1克
白醋 几滴
细砂糖 140克

天使蛋糕的做法  

  1. 蛋白6个磕入稍大点的盆中,称量加入140克的白砂糖,几滴白醋

    天使蛋糕的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路,拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状

    天使蛋糕的做法 步骤2
  3. 将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克,混合过筛入蛋白盆中

    天使蛋糕的做法 步骤3
  4. 过筛着加入的粉类会无颗粒,烤出的蛋糕也就更细致

    天使蛋糕的做法 步骤4
  5. 一手转动盆一手用橡皮刮刀,轻柔的上下按压着拌匀,此时还要同时预热烤箱了

    天使蛋糕的做法 步骤5
  6. 将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中,手拿模具在台面上轻磕几下,震出糊中的大气泡,(我发现天使蛋糕糊的气泡很少), 最后放入烤箱,155度~~40分钟烤焙

    天使蛋糕的做法 步骤6

小贴士

1.全蛋白碱性大,加点白醋,即调节了酸碱度也去腥,还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。
2.做天使蛋糕一定要加少许的盐,盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。
3.打蛋白时,打到湿性泡发就可以,无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发
4.加入少量的玉米淀粉,它能增加蛋糕体的蓬松度,调节全蛋白蛋糕的韧性

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