酱味儿烧茄子

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用料  

茄子 3根
肉馅 100克
西红柿 1个
尖椒 2根
黄酒 一勺,腌肉调料
生抽 1勺,腌肉调料
白胡椒粉 少许,腌肉调料
甜面酱 1大勺
豆瓣酱 1大勺
蚝油 1大勺
1小勺
1勺
葱姜末 1大勺
5-6瓣

酱味儿烧茄子的做法  

  1. 茄子洗净切滚刀块,肉馅加入黄酒,白胡椒适量,生抽,拌匀备用

    酱味儿烧茄子的做法 步骤1
  2. 锅内宽油下入茄子

    酱味儿烧茄子的做法 步骤2
  3. 炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油

    酱味儿烧茄子的做法 步骤3
  4. 葱姜蒜切末,青椒西红柿切块备用

    酱味儿烧茄子的做法 步骤4
  5. 锅内热油,下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散

    酱味儿烧茄子的做法 步骤5
  6. 加入豆瓣酱,甜面酱,蚝油炒香

    酱味儿烧茄子的做法 步骤6
  7. 下入茄子尖椒西红柿快速炒匀

    酱味儿烧茄子的做法 步骤7
  8. 加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可

    酱味儿烧茄子的做法 步骤8

小贴士

1. 从吃油多少的角度来讲,长茄子相对吃油较少,口感偏嫩,适合短时间的炒制,而圆茄吃油多些,适合时间长些的制作
2. 用油煎好的茄子用漏网控干余油,沥出的油可以留着炒菜(但是最好当天用完,尤其在夏季)
3. 制作时搭配一些尖椒西红柿,可以达到清口的作用

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