风味小炒肉

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用料  

猪里脊 250克
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
生抽 15ml
米醋 15ml
白糖 10克
5克
水淀粉 45ml
白酒 15ml
大葱 3段
干辣椒 10根
花椒 10粒

风味小炒肉的做法  

  1. 里脊切成厚薄均匀的片,黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀,用手轻轻抓匀腌制半小时

    风味小炒肉的做法 步骤1
  2. 将生抽、米醋、白糖混合均匀,然后加入剩余的水淀粉调匀,做成小炒肉的汁

    风味小炒肉的做法 步骤2
  3. 油锅烧热后放入油、腌制好的肉片,用中火加热,随着油温的升高将肉片慢慢划散,看到肉片开始变白后捞出备用

    风味小炒肉的做法 步骤3
  4. 利用烧肉片剩余的油再次烧到3成热时,放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入一半量的葱段炒出香味,放入胡萝卜片翻炒均匀

    风味小炒肉的做法 步骤4
  5. 此时将火力调大,放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀。上色后放入剩余的葱段、黄瓜片拌匀即可出锅

    风味小炒肉的做法 步骤5

小贴士

我有个特别喜欢吃小炒肉的朋友,他号称吃遍全城小炒肉,每次点菜,他都会特小心的问我:“豆子,小炒肉,成么?”,哈哈哈,可是吃了那么多,他还是不会做。不过我也因此发现身边喜欢这道菜的朋友真多阿!
小炒肉其实最好还是用后臀尖来做,那种七分瘦+三分肥的,入口滑嫩多汁,就着汤,有多少米饭都能吃下。用里脊来炒就要掌握好时间,淋入调味汁后一定要快速拌匀立即出锅,否则肉片很容易就老了;
小炒肉的调味汁很简单,和宫保鸡丁的酱汁基本类似,但是我真的建议大家干辣椒、花椒、大葱的用量千万别减少,那种糊辣香、葱香一定要很浓郁,吃起来才过瘾!干辣椒炸香后并不会非常辣,相反还能给肉片上色,很红润诱人;
出锅前再放入剩余的葱段,可以进一步给小炒肉提香,另外黄瓜很容易就熟了,所以在出锅前再放,否则时间长了黄瓜片容易出水,口感软烂。

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