辣椒蒸毛芋

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简介

辣椒蒸毛芋,其味以香浓、鲜辣为主,以鲜辣椒为主要配料,是一道开胃的农家菜。因家庭制作的材料有限,故在“剁椒蒸毛芋”的基础上改良了一下,省略了剁椒。做此菜时,选用个头娇小的芋头仔,经水煮切块后,与辣椒拌匀调味,下锅清蒸即成,绵软香滑的芋头吸收了辣椒的鲜辣之味,味道一级棒!

用料  

辣椒蒸毛芋的做法  

  1. 小毛芋洗净,放入沸水中加盖中火煮15分钟至熟,捞起过冷水

  2. 青红椒去蒂,洗净后切成圈状;蒜剁碎

  3. 剥去小毛芋的外皮,切成块状;与青红椒一同放入盘中

  4. 往盘中加入植物油、鸡粉、盐和蒜沫拌匀

  5. 烧开半锅水,放入辣椒毛芋,加盖大火隔水蒸15分钟

  6. 取出,倒入另一净盘上,淋入生抽、撒上葱花,即可上桌

小贴士

1、小毛芋要先用水煮熟,才可与辣椒一同下锅清蒸,可使芋头的口感更软滑,味道更均匀。如果直接将生芋头与辣椒同蒸,吃时容易夹生,又淡无味。
2、如果加点剁椒进去,即成“剁椒蒸毛芋”。剁椒咸鲜味重,但辣味不足,在菜中加入指天椒和青红椒同蒸,可加重鲜辣之味。
3、毛芋,不宜生食。食用未煮熟的芋头,其黏液会刺激咽喉,导致不适,所以要将芋头煮熟煮透,以筷子可插入为熟的标准。
4、新鲜毛芋的粘液容易引起手部过敏,瘙痒或红肿,因此处理芋头时应戴上胶手套。
5、毛芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋头含有较多的淀粉,吃得过多会导致腹胀。

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