冷藏液种辫子面包

简介

方子出自《面包教室》,这本书上的方子都是基于液种面团和老面面团的方子。

用料1 (液种面团)

高粉 300克
冷水 300克
干酵母 1克

用料2 (主面团)

高粉 360克
黄油 60克
冷藏液种面团 400克
白砂糖 125克
新鲜酵母 20克
鸡蛋 75克
6克
蜂蜜 25克

冷藏液种辫子面包的做法  

  1. 液种面团材料混合,用筷子搅拌至酵母完全溶解即可

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤1
  2. 室温发酵1小时,放入5℃冰箱冷藏发酵至少16个小时

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤2
  3. 主面团材料混合,后油法,揉至扩展阶段

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤4
  5. 排气、分割成18份,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置15-20分钟

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤5
  6. 取松弛后的面团,擀成椭圆形

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤6
  7. 翻面,转90度

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤7
  8. 自上而下卷起

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤8
  9. 收口处捏紧

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤9
  10. 搓长,松弛10分钟

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤10
  11. 再次搓长,大约23公分左右,每3条一组,头部相连

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤11
  12. 编成辫子,尾部捏紧

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤12
  13. 放入不粘烤盘中

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤13
  14. 室温发酵至2倍大,表面刷全蛋液,依次放上火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉松,挤上沙拉酱,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右

    冷藏液种辫子面包的做法 步骤14

冷藏液种辫子面包的留言

关于冷藏液种辫子面包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 11 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
88 收藏

作者简单快乐的其他菜谱