鲅鱼头泡饼

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简介

说起"鱼头泡饼",也算是我的人生里比较有典型纪念意义的一道菜。

用料1 

鲅鱼头尾 各一只
淀粉 适量
30克
两大片
5-6瓣
红干椒 3-4个
花椒 1茶匙
2茶匙
2汤匙
料酒 3汤匙
酱油 3汤匙
1/2茶匙

用料2 

面粉 300克
180克
约1茶匙
约2汤匙

鲅鱼头泡饼的做法  

  1. 面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛

  2. 鲅鱼头尾分别洗净,擦干,将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底,能将头一摊为二摆平即可

  3. 锅中倒入油大火烧热,将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉,再抖掉多余的粉后,放进锅里,两面煎至上色

  4. 放入葱段,姜片,蒜瓣(轻拍碎),红干椒,加入糖,淋入醋,料酒和酱油,再倒入开水没过,放入花椒粒,加盐,烧开后转小火慢炖

  5. 取过面团,铺撒薄粉防粘,将面团擀开成薄薄的面皮,淋上油抹匀,均匀撒上盐,由一端开始卷起

  6. 卷好后,再轻轻均匀地将面条抻一抻长,等切成四段

  7. 分别将每一小段盘起,尾部塞在饼底

  8. 覆盖松弛5-10分钟后,将饼擀开擀薄

  9. 平底锅,不放油,烧热后,将饼放入,中小火煎至两面金黄上色,饼鼓起,即可出锅

  10. 锅里的鱼炖至汤汁收稠(但不要收干,要留些汤汁泡饼),关火出锅,装盘,将饼切成小块泡在盘边的汤汁里

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