酸奶戚风

8.4
综合评分
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好极了
46
挺好
13
一般
1
377
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简介

戚风蛋糕,轻盈如云朵,松软、弹性实足,是最普通却又是最经典的味道,更是烘焙一族的必修课。

用料  (8寸酸奶戚风)

酸奶 80克
蛋黄 5只
低粉 80克
蛋白 5只
色拉油 或玉米油54克
细砂糖 60克
白醋 或柠檬汁少许

酸奶戚风的做法  

  1. 蛋白放至无油无水的盆中,加入两滴柠檬汁或白醋分3次加入细砂糖打至硬性发泡

  2. 蛋黄打匀后加入酸奶搅拌,分三次加入油搅拌均匀

  3. 分两次筛入低粉拌匀

  4. 分3次将蛋白霜与蛋黄糊以切拌和翻起的手法拌匀,手法要正确动作要快

  5. 拌好的蛋糕糊入模,用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下,以使蛋糕糊均匀分布,再轻轻震一下磕出多余气泡,入预热好的烤箱150度55分钟,蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模

小贴士

1、掌握好配方中的水份:一般来讲水份越大,得到的湿润度也会越大,但同时,消泡的危险也会越大。以8寸蛋糕为例一般配方中的奶量在:80-85毫升最为合适。
2、蛋白一定打至硬性发泡,即提起打蛋器有尖角,盆倒放蛋白也不会流动。
3、拌入蛋黄糊时手法非常重要,不要打圈,要使用切拌翻拌的手法。
4、蛋糕烤好后,正确的作法应该是將蛋糕倒扣在冷却架上,让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间,至完全凉透再脱模。

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