全麦葡萄干面包

用料  

全麦面粉 360克
高筋面粉 240克
葡萄干 225克
375克
即溶性干酵母 9克
15克
细砂糖 21克
橄榄油 21克
朗姆酒 适量

全麦葡萄干面包的做法  

  1. 葡萄干+朗姆酒,浸泡过夜

    全麦葡萄干面包的做法 步骤1
  2. 浸泡好的葡萄干,沥干。并用厨房纸吸干,备用

    全麦葡萄干面包的做法 步骤2
  3. 将除葡萄干以外的所有配料混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成至面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜。再加入2葡萄干,慢速搅拌均匀。放入容器中盖上保鲜膜,进行基本:28℃发酵约60分钟左右。发酵至2倍大

    全麦葡萄干面包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团,分割成6等分。分别滚圆,盖上保鲜膜室温静置松弛15分钟左右

    全麦葡萄干面包的做法 步骤4
  5. 松弛后的面团,用擀面杖排气,擀成长椭圆形

    全麦葡萄干面包的做法 步骤5
  6. 将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧

    全麦葡萄干面包的做法 步骤6
  7. 面团收口朝下,放入烤盘。进行最后发酵:38℃约40分钟左右

    全麦葡萄干面包的做法 步骤7
  8. 面团发酵至两倍大后,进行最后整形:用小刀在表面划3道口子,再撒上些高筋面粉做装饰。放入预热的烤箱,以190℃烘烤18分钟左右。烘烤后的面包,出炉待凉后切片

    全麦葡萄干面包的做法 步骤8

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