火爆腰花

1
人做过这道菜

用料  

腰子 2个
红萝卜 1根
青椒 2个
生抽 30ml
白糖 8克
5克
香醋 15ml
水淀粉 30ml
高度白酒 30ml
干辣椒 10粒
花椒 15粒
5片
大葱 5段

火爆腰花的做法  

  1. 腰花买回来以后用清水冲洗干净,用刀小心的分成两半,此时能看到中间白色筋膜物质,需要用刀仔细的剔出干净。然后像切鱿鱼卷一样用斜45度切出花刀,加入盐、水淀粉、高度白酒、花椒5粒,拌匀后腌制20分钟

    火爆腰花的做法 步骤1
  2. 炒锅不要放油烧到3成热,加入比平时炒菜稍多一点的油,趁凉油放入腰花迅速滑散,保持大火快炒,直到看到腰花变色、断生后立即捞出

    火爆腰花的做法 步骤2
  3. 锅中重新加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,放入葱段、姜丝炒匀

    火爆腰花的做法 步骤3

小贴士

腰花如果掌握不好的话难免会有异味,首先尽量选择颜色红润、新鲜的腰花,那种冰冻的、颜色乌黑的,即使再便宜也不要购买,因为内部可能已经充血了,这种腰花买回家切开后就会流出很多血水,无论样子和口感都会大打折扣!
腰花切开后会有一圈白色的筋膜,一定要仔细剔干净,这些都是异味的来源,初次操作的朋友可以用剪刀慢慢剪下来,可能比用菜刀容易掌握些。清理好的腰花要用水反复冲洗干净再切小,只要腰花新鲜,内部剔出干净,后续的入味、腌制过程就能容易了;
腰花的配菜很随意,胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳等等都行,第一次下锅要保证热锅凉油,腰花和油一起加热,表面不会紧缩,能保证水分不流失,这样炒出来的腰花才会鲜美可口。
后面烩的过程尽量保证迅速,如果担心调味量掌握不好,可以事先将生抽、白糖等兑好。最后淋入香醋时一定要保证锅子够热,淋入后能闻到香味,听到刺耳的响声,这样整个菜肴才会香味扑鼻。

火爆腰花的留言

关于火爆腰花的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
33 收藏

作者豆牛的其他菜谱