双色杏仁猪蹄汤

简介

猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可以美容养颜,是大家喜欢的营养佳品。猪蹄可以促进胆囊蠕动,使胆收缩,有利于结石的排出。同时,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄可以红烧,可以煲汤。
某天,看到一档美食节目,民俗美食世家姜波在介绍如何烧猪蹄更营养.平时就非常喜欢看姜老师的节目,讲话慢条斯理,十分清晰。看完之后才明白,原来自己平时在煲猪蹄汤时存在很多误区,难怪煲好的猪蹄汤无论怎么处理总会有股淡淡的腥味,真是“生活处处皆学问”。我相信很多朋友和我一样,存在相同的误区,那就是我们在煲汤时都会盖严锅盖。而煲猪蹄汤恰恰相反,一定要开盖煮制,因为猪蹄的腥味大,开盖煮制随着水的沸腾,猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失。今天特意把方法总结一下,和大家共享,经过我昨晚亲自试验,煲好的猪蹄汤果然汤色清亮浓白,没有一点腥味。

用料  

猪蹄 1只
新疆巴旦木(大杏仁)
甜杏仁(国产杏仁)
枸杞
食盐
白醋

双色杏仁猪蹄汤的做法  

  1. 准备猪蹄一只

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤1
  2. 用夹毛钳把猪蹄表面残留的细毛夹除干净(慧心贴心提示一:猪蹄表面残留的细毛一定要拔除干净,这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之一)

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤2
  3. 刀以45度角倾斜放在猪蹄上,用刀刃轻轻把猪蹄身上的油脂刮除干净(慧心贴心提示二:刮去猪蹄表面油脂,猪蹄变得更白,这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之二)

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤3
  4. 看看刀背上刮下的油脂

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤4
  5. 用刀把猪蹄斩成小块

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤5
  6. 用清水洗净猪蹄表面的杂质和血污

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤6
  7. 锅里放入足量冷水

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤7
  8. 放入洗干净的猪蹄块

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤8
  9. 倒入1/2茶匙白醋(慧心贴心提示三:用白醋水焯煮猪蹄,一是可以很好的祛除猪蹄的腥味,二是促进猪蹄的软烂,同时,这也是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之三。注意:不要用米醋或陈醋,米醋和陈醋的色泽深,入锅的同时会迅速沉淀在猪蹄表面,使猪蹄变色)

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤9
  10. 开大火煮制

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤10
  11. 煮到水面出现大量浮沫

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤11
  12. 把猪蹄捞出,用凉水冲掉猪蹄表面的浮沫

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤12
  13. 砂锅里放入足量冷水,放入处理好的猪蹄块(慧心贴心提示四:煲汤最好用砂锅,煲好的汤原汁原味,而且砂锅的保温性好。尤其是猪蹄汤用砂锅开盖煲制,有利于猪蹄腥味的散失;如果用高压锅或电压力锅,会把猪蹄的腥味焖在锅里,煲好的汤有腥味)

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤13
  14. 放入几片生姜(慧心贴心提示五:煲制猪蹄汤,一定要多放生姜少放葱,葱中含有的烯丙基硫醚是属于易挥发性的,泡在水里或煮得过久,会使其效果丧失容易变酸,影响汤的口感)

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤14
  15. 新疆巴旦木(大杏仁)剥掉外壳,用温水浸泡剥掉外皮,与甜杏仁一起放入锅中

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤15
  16. 不要盖锅盖,大火煮制(慧心贴心提示六:煲制猪蹄汤一定要开盖煮制,因为猪蹄的腥味大,开盖煮制随着水的沸腾,猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失)

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤16
  17. 煮到水开,用勺子撇去水面的浮沫

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤17
  18. 转中小火熬煮20分钟,再盖锅盖熬煮30分钟至猪蹄熟(慧心贴心提示七:前20分钟开盖煮,是使猪蹄的腥味散失;后30分钟盖盖煮,是因为猪蹄含筋多,开盖水分蒸发快,猪蹄不易煮烂,盖盖焖煮有利于猪蹄的成熟)

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤18
  19. 煮到汤汁浓白,猪蹄熟烂

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤19
  20. 锅里放入适量食盐,提味

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤20
  21. 撒入少量枸杞

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤21
  22. 盖好锅盖,中小火煮制10分钟(慧心贴心提示八:放入调味料后盖盖煮制,为的是食盐的咸味更好地融入猪蹄中)

    双色杏仁猪蹄汤的做法 步骤22

小贴士

平时煲猪蹄汤都是和黄豆、花生搭配,这次我用了两种杏仁,大杏仁和国产甜杏仁。杏仁具有清肺火,止咳平喘,润肠通便的功效;还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽,具有美容功效。杏仁还有抗肿瘤作用,杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷,可以进入血液专杀癌细胞,而对健康细胞没有作用,因此可以改善晚期癌症病人的症状,延长病人生存期。同时,由于含有丰富的胡萝卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵袭细胞,具有预防肿瘤的作用!

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