八珍芥菜烧豆腐

简介

今天的这道海味豆腐是从一道福州名菜【八珍豆腐】得到的灵感。
传统的【八珍豆腐】,是一道用八种原料和豆腐一起做成的菜。
先将豆腐切成一公分厚的片,用盐轻抹一层,上面再拍一点淀粉,平底锅少许油烧热,煎至两面金黄,然后和鲍鱼丁、干贝、鱿鱼、海参等比较高档的原料,再配以高汤、冬笋、香菇等时令蔬菜,小火细细煨制而成。
绝对称得上是一道——超有营养又补钙的海味下饭菜!

用料  

嫩(南)豆腐 一块
芥兰
干海鲜(大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干贝)
青豌豆
肥鸭肉丁
蚝油
香醋
白胡椒粉
水淀粉

八珍芥菜烧豆腐的做法  

  1. 锅内倒入少许食用油,烧热,放入葱姜末煸炒出香味

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤1
  2. 倒入肥鸭肉丁

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤2
  3. 鸭肉的皮下脂肪非常厚,小火慢慢炒,鸭油属于低脂食用油,不用担心哦

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤3
  4. 炒至鸭肉肉色发白时,将泡发去腥后的干海鲜全部倒入

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤4
  5. 继续小火炒

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤5
  6. 倒入少许蚝油

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤6
  7. 这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤7
  8. 加入少许盐

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤8
  9. 倒入开水,量基本以掩住豆腐为准

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤9
  10. 倒入豆腐

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤10
  11. 开大火,煮开

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤11
  12. 倒入青豌豆。(青豌豆提前煮一下,再过冰水,可以保持碧绿的颜色)

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤12
  13. 转中小火,继续煲煮10——20分钟

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤13
  14. 当锅里的汤汁变少,就可以勾芡了。用芡粉加凉水,勾兑成淀粉水,水粉比例一般为1:5

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤14
  15. 勾过芡,出锅前,最后淋入食醋

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤15
  16. 将洗好的芥菜揪成小节,丢入锅子里,一点白胡椒粉,再次滚开,就可以装入保温的沙煲中上桌了

    八珍芥菜烧豆腐的做法 步骤16

小贴士

干海鲜如何去腥:(将所有的干海鲜用料酒泡10分钟,然后捞出用清水洗净,控干备用)
豆腐柔嫩腴滑,口感绝佳。

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