辣子鸡块

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用料  

辣子鸡块的做法  

  1. 新鲜三黄鸡,剁小块,洗净,以盐、少许料酒、生抽腌渍约20分钟

  2. 大量干辣椒、花椒麻椒,过水冲洗,沥干,干辣椒切段(留籽)备用

  3. 马耳葱、姜去皮切片备用

  4. 青蒜斜切段,拍松备用

  5. 锅中多放油,烧至7、8成热左右,下鸡块,逐渐炸至外表金黄捞出控油

  6. 锅留少许底油,下葱姜炒香,下辣椒花椒,炸出香味

  7. 迅速下鸡块,洒两小勺白糖、少许盐,大火翻炒均匀

  8. 下青蒜,大火翻炒两下,装盘洒白芝麻即可

  9. 炸鸡块的油一定要热,鸡块下去以勺滑散,定型后转至中火,逐渐见泛泡细小变少时,转至大火

  10. 见金黄色捞出控油,大火提高油温

  11. 下鸡块复炸,使其酥脆,盛出控油

  12. 然后最后及时继续下面的烹调,以保持口感

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