宫保鸡丁

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用料  

宫保鸡丁的做法  

  1. 新鲜鸡腿去骨,取整片肉去筋,以刀尖随意戳肉,再改刀为约1.5厘米见方小块

  2. 将鸡肉以盐、料酒、生抽、水淀粉抓匀,腌渍约15-20分钟

  3. 大粒花生去皮,油炸呈淡黄色备用

  4. 干辣椒4、5只切段、去籽,花椒7、8粒备用

  5. 葱去老皮,切成鸡丁同样大小,姜切菱形片

  6. 准备碗汁,约3勺酱油、2勺白糖、1勺米醋、1勺料酒、少许香油、适量盐和水淀粉,搅匀备用

  7. 锅烧热,下油,下干辣椒和花椒及一小撮红辣椒面

  8. 至干辣椒呈棕红色时,推入鸡丁,大火迅速翻炒

  9. 约半分钟炒散变色时,下葱姜翻炒两下,沿锅四周

  10. 倒入碗汁,迅速翻炒均匀,使汁芡紧实包裹

  11. 洒入花生米,即翻勺出锅

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