香煎梅花肉

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梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老

用料  

梅花肉
料酒
味精
辣椒粉
孜然
孜然粉

香煎梅花肉的做法  

  1. 梅花肉切片

    香煎梅花肉的做法 步骤1
  2. 用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀,腌制半小时以上

    香煎梅花肉的做法 步骤2
  3. 热锅下冷油,油烧热后,下入腌好的肉片,中火煎至

    香煎梅花肉的做法 步骤3
  4. 底面变色后翻面,底面再次变色后,取出

    香煎梅花肉的做法 步骤4

小贴士

1、肉片可切大片,也可切小片,随意,不影响效果;
2、若是鲜肉不好切,可以先冷冻一下,切片更容易厚薄均匀;
3、调味料无须多,以免掩盖肉香,若是新鲜肉,料酒也可省略;
4、孜然粒和孜然粉同时用,效果更佳;
5、加调料的肉片一定要反复抓匀,使之浸味,且入味均匀;
6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段时间,效果更好;
7、锅里面的油烧热后,再下肉片,这样煎出的肉会更香;
8、肉片下锅以后,迅速把肉片展平,这样才会受热均匀;
9、肉片下锅以后用中火煎而不是炒,注意观察,肉片底面变色了马上翻面,双面变色了马上取出,这样火候才刚刚好;
10、用厚底平锅更容易操作。

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