蒜酱长茄烧江鱼

简介

今天做的是啥鱼不知名,上网查了也对不上号。所以只能笼统地称之为江鱼。因江鱼鲜、嫩,所以第一次就简单地做了红烧,没想到特别好吃。再吃时就换了口味,做了蒜辣味。怕太冲的味道掩盖了鱼的本质,所以也没有多加。口味当然也是相当不错滴。

用料  

紫长茄
江鱼 (船钉子)
蒜茸辣酱
料酒
生抽
白糖
干辣椒

蒜酱长茄烧江鱼的做法  

  1. 紫皮长茄去蒂洗净,顺长切成四条(或更多),加盐拌匀腌制10分钟(或加白糖也可以)

  2. 江鱼治净后加盐、料酒、葱丝、姜片腌制约15分钟

  3. 葱蒜切碎或大块,干辣椒用净布擦净

  4. 净锅入油,四成热时将茄子稍攥出水后入锅中,煎至回软盛出备用

  5. 锅入底油,七成热时将鱼入锅,两面煎至金黄色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣酱、干辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄条、适量开水(也可以另起净锅,重新爆锅及香料,效果会更好)

  6. 大火烧开后关中小火慢烧15-20分钟,加盐调味即可出锅

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