肉松卷

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
20
挺好
8
一般
1
166
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简介

沙拉酱记得要用香甜口味的,和肉松是绝配
猪肉松、牛肉松,香辣滴、不辣滴,通通可以随自己的口味选择

用料  

高筋面粉 250克
肉松
牛奶 130克
鸡蛋 25克
酵母 1小勺
白砂糖 30克
1/2小勺黄油25克
香葱
白芝麻
香甜口味沙拉酱 适量

肉松卷的做法  

  1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中

  2. 接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)

  3. 最后是倒入高筋面粉和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐,盐会杀死酵母)

  4. 选择和面键,待液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油

  5. 继续选择和面键,约12分钟后,将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可(可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位)

  6. 将和好的面团进行基础发酵,时间大约60分钟,至两倍大时取出(用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可)

  7. 将基础发酵完成的面团排气后,用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状

  8. 接着将擀好的面饼放入烤盘中,用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞

  9. 烤盘放置在烤箱中(烤箱底部防置两碗沸水),进行最后发酵约40分钟

  10. 用毛刷蘸取适量的蛋液,均匀刷在最后发酵完成的面胚上,撒上香葱段和芝麻

  11. 放入预热180度的烤箱中层,烤焙10-12分钟即可

  12. 将烤好的面包取出,喷上适量的清水覆盖上保鲜膜

  13. 待面包温凉后,用面包刀在面包的一端切上两刀(不要切断)

  14. 放置在油纸上,在面包上涂抹适量的沙拉酱,撒上少许肉松

  15. 直接用手轻轻将面包卷起,用胶带缠住卷好的面包

  16. 待面包卷定型后,切成长段在两侧抹上沙拉酱,蘸取肉松即可食用

小贴士

一.面包胚烤焙的时间不宜过长,否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂
二.因为面包卷烤焙的时间相对较短,所以在最后发酵完成后刷上的蛋液,要蛋黄含量稍多一些,以便容易上色
三.烤好的面包胚,从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水,覆盖上保鲜膜以软化面包表皮,这样直接用手就能轻
松卷出不开裂的美味肉松卷
四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起,太凉时也容易出现开裂的情况
五.卷面包卷时,要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀(不要切断),这样会很轻松就将面包卷起
六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住,大约3-4小时就可定型,直接切开或两边蘸肉松后即可食用

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