私房麻辣炒年糕

简介

之前吃过不少炒年糕,雪菜炒年糕啦,蒜苗腊肉炒年糕啦,泡菜炒年糕或者韩式辣年糕,小时候lianzhi奶奶还总爱给我做上海风味的年糕汤。这些年糕美食当然也都是很好吃的,不过都不是针对我的口味制作的,我是什么口味呢,就是无辣不欢嘛,韩式辣酱的辣那不算,我偏爱的还是大麻大辣的川风口味。所以每次吃炒年糕时我都想,这个如果是我做,我一定做成麻辣口的。口味这个东西还是适合自己的才是最美味的,于是炒了一份儿,重麻重辣吃得那叫一个过瘾。如果你和我一样无辣不欢的话,这道麻辣炒年糕欢迎尝试,一定也会合你口味哒

用料  

新鲜年糕 3-4两(真空包装的硬年糕重量可略减)
牛肉丝 2两(猪肉也可)
春笋 一小根
胡萝卜 半跟
蒜苗 一根
小葱 一根
辣椒
花椒
豆瓣酱 2/3汤匙
辣黄豆酱 1/2汤汁
豆豉辣酱 1/2汤匙
酱油 1汤汁
蚝油 半汤匙
少许
料酒 一汤匙半
半汤匙

私房麻辣炒年糕的做法  

  1. 春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用,葱姜蒜切末或片,胡萝卜切片,牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制

    私房麻辣炒年糕的做法 步骤1
  2. 锅中倒入油,油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油

    私房麻辣炒年糕的做法 步骤2
  3. 加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料

    私房麻辣炒年糕的做法 步骤3
  4. 继续翻炒至香味浓郁

    私房麻辣炒年糕的做法 步骤4
  5. 加入胡萝卜片滑炒过油

    私房麻辣炒年糕的做法 步骤5
  6. 下入肉丝炒散并烹入料酒

    私房麻辣炒年糕的做法 步骤6
  7. 加入酱油、蚝油、糖和醋调味

    私房麻辣炒年糕的做法 步骤7
  8. 加入年糕片和汆烫过的笋片

    私房麻辣炒年糕的做法 步骤8
  9. 继续翻炒至年糕熟软

    私房麻辣炒年糕的做法 步骤9
  10. 加入蒜苗,关火

    私房麻辣炒年糕的做法 步骤10
  11. 用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用

    私房麻辣炒年糕的做法 步骤11

小贴士

1、我用的市场里买的新鲜年糕,比较好熟,虽然是电饭锅炒制也很快能熟软,中途没有加水,如果用超市里真空包装的硬年糕片,可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下,都能缩短后面的炒制时间;
2、提前把笋汆烫一下去草酸钙去涩,顺序安排好,不要炒到一半才想起忘记汆烫就比较郁闷啦;
3、配菜可以是胡萝卜和笋,也可以是你喜欢的其他时蔬,总体来说加蒜苗更美味,我是为了拍照才另外撒了一把葱花另外肉丝我买了现成的,自家做猪肉牛肉切丝还是切片都可随意;
4、制作我就是用电饭锅完成的,全程火力都不大,但是不影响熟成和入味,如果用普通锅注意炒香料时小火,后半程大火一气呵成应该会更加香。

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