水晶月光
私房麻辣炒年糕
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人做过这道菜
之前吃过不少炒年糕，雪菜炒年糕啦，蒜苗腊肉炒年糕啦，泡菜炒年糕或者韩式辣年糕，小时候lianzhi奶奶还总爱给我做上海风味的年糕汤。这些年糕美食当然也都是很好吃的，不过都不是针对我的口味制作的，我是什么口味呢，就是无辣不欢嘛，韩式辣酱的辣那不算，我偏爱的还是大麻大辣的川风口味。所以每次吃炒年糕时我都想，这个如果是我做，我一定做成麻辣口的。口味这个东西还是适合自己的才是最美味的，于是炒了一份儿，重麻重辣吃得那叫一个过瘾。如果你和我一样无辣不欢的话，这道麻辣炒年糕欢迎尝试，一定也会合你口味哒
用料
| 牛肉丝 | 2两（猪肉也可） |
| 新鲜年糕 | 3-4两（真空包装的硬年糕重量可略减） |
| 春笋 | 一小根 |
| 胡萝卜 | 半跟 |
| 蒜苗 | 一根 |
| 小葱 | 一根 |
| 辣椒 | |
| 花椒 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 豆瓣酱 | 2/3汤匙 |
| 辣黄豆酱 | 1/2汤汁 |
| 豆豉辣酱 | 1/2汤匙 |
| 酱油 | 1汤汁 |
| 蚝油 | 半汤匙 |
| 糖 | 少许 |
| 料酒 | 一汤匙半 |
| 醋 | 半汤匙 |
私房麻辣炒年糕的做法
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春笋切片在沸水中汆烫后捞出备用，葱姜蒜切末或片，胡萝卜切片，牛肉丝可事先用料酒、生抽、少许淀粉和麻油腌制
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锅中倒入油，油热后倒入豆瓣酱、辣黄豆酱和豆豉辣酱炒出红油
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加入葱白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料
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继续翻炒至香味浓郁
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加入胡萝卜片滑炒过油
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下入肉丝炒散并烹入料酒
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加入酱油、蚝油、糖和醋调味
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加入年糕片和汆烫过的笋片
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继续翻炒至年糕熟软
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加入蒜苗，关火
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用余温将蒜苗的香气激出来即可起锅食用
小贴士
1、我用的市场里买的新鲜年糕，比较好熟，虽然是电饭锅炒制也很快能熟软，中途没有加水，如果用超市里真空包装的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能缩短后面的炒制时间；
2、提前把笋汆烫一下去草酸钙去涩，顺序安排好，不要炒到一半才想起忘记汆烫就比较郁闷啦；
3、配菜可以是胡萝卜和笋，也可以是你喜欢的其他时蔬，总体来说加蒜苗更美味，我是为了拍照才另外撒了一把葱花另外肉丝我买了现成的，自家做猪肉牛肉切丝还是切片都可随意；
4、制作我就是用电饭锅完成的，全程火力都不大，但是不影响熟成和入味，如果用普通锅注意炒香料时小火，后半程大火一气呵成应该会更加香。
2、提前把笋汆烫一下去草酸钙去涩，顺序安排好，不要炒到一半才想起忘记汆烫就比较郁闷啦；
3、配菜可以是胡萝卜和笋，也可以是你喜欢的其他时蔬，总体来说加蒜苗更美味，我是为了拍照才另外撒了一把葱花另外肉丝我买了现成的，自家做猪肉牛肉切丝还是切片都可随意；
4、制作我就是用电饭锅完成的，全程火力都不大，但是不影响熟成和入味，如果用普通锅注意炒香料时小火，后半程大火一气呵成应该会更加香。
