咸鸭蛋

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用料  

鸭蛋
白酒(高度)
食用盐

咸鸭蛋的做法  

  1. 鸭蛋,白酒(高度),食用盐

    咸鸭蛋的做法 步骤1
  2. 鸭蛋不要用水洗,用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可,这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用

    咸鸭蛋的做法 步骤2
  3. 将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中,再撒上一层盐,盐以铺满底部为准

    咸鸭蛋的做法 步骤3
  4. 再倒入用温水化开的盐水,盐水可以尝尝,齁咸的味道最好

    咸鸭蛋的做法 步骤4
  5. 然后再倒入少许的白酒,说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油

    咸鸭蛋的做法 步骤5
  6. 将盖子密封着盖紧,放在阴凉处,10-15天后即可煮熟食用

    咸鸭蛋的做法 步骤6

小贴士

我腌的鸭蛋少,盐水浓且多,14天时蛋白就稍咸了。
这种方法腌制的鸭蛋,若想蛋黄流油蛋白就得稍咸,若想蛋白蛋黄口感都咸度适中,那就得减少腌制的天数。
有好心人说:三至二十天是亚硝酸盐最高,千万不要食用,腌够28天才可以吃。
这种28天以后蛋黄的油份会更多,那蛋白估计也咸的够呛了。
腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系,我的方法仅供参考!!
鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是维生素、铁和钙更是丰富,对骨骼发育有帮助。
鸭蛋直接的炒着吃,口感稍稍的有点腥,腌后吃却是美味无比。
盐腌后的鸭蛋,部分蛋白质被分解为氨基酸,蛋内盐分的增加,无机盐也随之略增。

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