自制红薯凉粉

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简介

做红薯凉粉选红薯淀粉是关键,首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉,这样的淀粉比较纯,做出来易成型,切的时候不容易碎。不要选用那种粉状的淀粉,不易成型,做出来黏糊糊的。选对了淀粉,接下来就是淀粉与水的比例要掌握好,然后就是熬制了。熬制完冷却成型,切切拌拌就可食用了,接下来咱们一起学习自制红薯凉粉吧~

用料  

自制红薯凉粉的做法  

  1. 将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开

    自制红薯凉粉的做法 步骤1
  2. 放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可

    自制红薯凉粉的做法 步骤2
  3. 将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质

    自制红薯凉粉的做法 步骤3
  4. 过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅

    自制红薯凉粉的做法 步骤4
  5. 用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水

    自制红薯凉粉的做法 步骤5
  6. 开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅

    自制红薯凉粉的做法 步骤6
  7. 搅拌至透明粘稠的状态就可以了

    自制红薯凉粉的做法 步骤7
  8. 倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时

    自制红薯凉粉的做法 步骤8
  9. 成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上

    自制红薯凉粉的做法 步骤9
  10. 切成均匀的小方块或者条状,够吃的就行。其余的可放冰箱冷藏保存,随吃随取

    自制红薯凉粉的做法 步骤10
  11. 黄瓜切成大小均匀的小方块,与刚才切好的凉粉块,放在一个大碗内

    自制红薯凉粉的做法 步骤11
  12. 蒜瓣剁成蒜蓉,放入凉粉内

    自制红薯凉粉的做法 步骤12
  13. 放入少许盐进行调味

    自制红薯凉粉的做法 步骤13
  14. 倒入适量陈醋

    自制红薯凉粉的做法 步骤14
  15. 再放入一勺老干妈,充分拌匀,即可食用

    自制红薯凉粉的做法 步骤15

小贴士

1.首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。
2.做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。
3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。
4.从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。
5.做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。

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