糖渍金桔抹茶费南雪

4 人做过这道菜
一定一定要用褐色黄油!虽然多了一个煮黄油的步骤,但是褐色黄油的风味是非常值得的,也是费南雪的精华所在。

用料1 (糖渍金桔)

金桔 12个
180克
玉米糖浆 1/2大勺
糖粉 224克

用料2 (抹茶费南雪)

黄油 100克(如果直接用褐色黄油,大概75克左右)
低粉 50克
杏仁粉 50克(我用栗子粉)
抹茶 1大勺
蛋白 3个
80克
蜂蜜 21克

糖渍金桔抹茶费南雪的做法1 

  1. 金桔切成6mm薄片,去核

  2. 混合水,糖浆和糖粉,加热至沸腾

  3. 加入金桔片,转中小火,不加盖煮25分钟左右至金桔变软,糖浆变稠

  4. 金桔泡在糖浆中可以冷藏储存长达1个月,用前把金桔捞出,烤架上晾干3小时左右

糖渍金桔抹茶费南雪的做法2 

  1. 蛋白搅拌顺滑,加入糖和蜂蜜,打发至彻底混合

  2. 加入过筛的低粉,杏仁粉,和抹茶,搅拌至顺滑

  3. 加入褐色黄油,搅拌至顺滑

  4. 倒入抹油的费南雪模具,表面用糖渍金桔装饰

  5. 放入预热到200C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出,大概10分钟左右

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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