椒麻鸡

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用料  

三黄鸡 1只(最好不超过600克)
青花椒芽 20克
老抽 15ml
红糖 10克
10克
白酒 30ml
水淀粉 30ml
1根
5片
大蒜 5个
干辣椒 3个
花椒 10粒

椒麻鸡的做法  

  1. 鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀,腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用

  2. 炒锅中无需加油,烧到微热后放入腌好的鸡肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白

  3. 鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽

  4. 依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味,然后加水没过鸡肉的二分之一

  5. 此时可以直接在炒锅中加盖焖烧,也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖,之前放入剩下的葱段,汤汁烧开后用中小火炖20分钟,待鸡肉成熟后,起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可

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