焦糖乳酪黄油蛋糕

简介

这款蛋糕的口感略偏硬,粉量大是其中一个因素,她不属于松软形的蛋糕,但是!不可否认,她真的很特别,味道很香,有乳酪,吃一口还能品出中间夹杂的焦糖香,是一种新鲜口感的体验,喜欢DIY的可以尝试做一次尝尝。

用料1 

黄油 100克
奶油乳酪 100克
低筋面粉 180克
细砂糖 15克
蛋黄 3个
蛋清 3个
细砂糖 25克
泡打粉 1/2小勺

用料2 (焦糖)

细砂糖 50克
1大勺
淡奶油 100克

焦糖乳酪黄油蛋糕的做法1 

  1. 黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度,用电动打蛋器搅打至柔软

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油乳酪提前室温软化,或置于温水中软化,加入步骤1的黄油中搅打至二者融合顺滑

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤3
  4. 分三次加入三个蛋黄拌匀

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤6
  7. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤7
  8. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤8
  9. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤9
  10. 继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀,奶酪糊完成

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤10
  11. 取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊,再重新倒入奶酪糊中,粗略适量拌几下即可入模

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤11
  12. 烤箱提前预热至180度,放置中下层烤焙50分钟

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤12

焦糖乳酪黄油蛋糕的做法2 (焦糖)

  1. 细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状,离火,加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用

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