香草冰激凌

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简介

冰激凌的方子很多,这款香草冰激凌算是比较常见和基础的,滋味浓郁,香草与蛋奶的香味融合,口感醇厚。

用料  

淡奶油 250毫升
蛋黄 4只
香草糖 60克(约含半支香草荚籽)
蛋白 半只
奶粉 45克
110克

香草冰激凌的做法1 

  1. 一支香草荚用刀竖剖开后,刮出其中的细籽(小黑点样,这些香草籽正是香气的主要来源)

    香草冰激凌的做法 步骤1
  2. 倒入100克糖粉(用家庭研磨机将白糖打碎),混合均匀

    香草冰激凌的做法 步骤2
  3. 入玻璃瓶封存

    香草冰激凌的做法 步骤3
  4. 香草荚本身也可以切成2-3CM长段放在糖粉内,只是使用前要过筛去除

    香草冰激凌的做法 步骤4
  5. 其实做起来很简单,使用又很方便,香气不减

    香草冰激凌的做法 步骤5
  6. 推荐一次多做些,制作香草味的甜点时都可添加

    香草冰激凌的做法 步骤6

香草冰激凌的做法2 

  1. 蛋黄蛋白加入香草糖

  2. 用打蛋器打至蛋液膨胀略发白

  3. 奶粉加水拌匀,在炉子上加热至微温

  4. 将温热的牛奶倒入步骤1中的蛋液中,搅拌均匀

  5. 再用筛子过滤

  6. 再将混合蛋奶液倒入奶锅内最小火加热,图6,同时不断搅拌,加热至蛋奶液略稠的状态(可用平勺沾些蛋奶液,用筷子划一道痕,不立即消失即可)但不要过热,以免鸡蛋凝固成小块状

  7. 煮好的蛋奶液待冷却

  8. 淡奶油隔冰打发至固态

  9. 再将冷却好的蛋奶液与淡奶油混合均匀,即可入冰箱冷冻,图9

  10. 隔1-2小时取出挖松搅拌一次,重复2-3次,再冰冻成型即可食用

小贴士

1、可用等量全脂牛奶替代奶粉和水;
2、无香草荚的话,最好用天然香草精,加1~2滴即可;
3、淡奶油是动物性奶油,最好不要使用由反式脂肪制造的植脂性奶油,一来不够健康,二来口感和香味都不够前者;
4、食用前需提前十分钟将冰激凌转入冷藏,待稍软化再挖取食用。
5、冰激凌由于属冰品,对肠胃有刺激,一次食用50~80克左右,2岁以下宝宝和肠胃虚弱的人尽量不食。

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