【曼食慢语】腐乳粉蒸肉

简介

我是吃粉蒸肉一定要有垫料星人,有时去餐馆点到没有垫任何配菜纯粹都是肉的粉蒸肉,绝对会心情不好莫名烦躁。那种感觉如同吃大盘鸡没有皮带面,吃烧烤没有冰啤酒,吃牛肉面没有辣椒油,让人深深的失落。
跟猪肉搭配的垫料我一般会选择红薯或芋头,不太用到土豆,倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的时候吃过用烧饼和馒头做垫料的,也别有一番滋味,长大后再也没见过,貌似是外婆她老人家胡乱原创的。
做粉蒸肉的准备工作并不复杂,需时却很长,只因这道菜最怕火候不足,肉块没有足够的时间被蒸得酥软粘糯、肥油尽出、夹之欲碎就不算成功。当然可以用高压锅节省时间,但不敢用高压锅的人(比如本博主),又没有足够时间的话,就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的时间短了,脂肪还封在里面,吃起来会很腻口,换成排骨可以稍少些火候。

用料  

五花肉 500g
芋头 300g
自制米粉 5大勺约75g
腐乳 1块(腐乳汁少许)
生抽 3-4大勺
老抽 0.5大勺
料酒 2大勺
一小块
半大勺
白胡椒 1小勺

【曼食慢语】腐乳粉蒸肉的做法  

  1. 姜磨成姜茸,腐乳连腐乳汁捣碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用

  2. 五花肉切成厚片,调入腌汁拌匀,抓捏一下,腌制20分钟

  3. 五花肉中倒入米粉拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水

  4. 芋头去皮,切成跟五花肉差不多大的小块,均匀的铺在蒸笼底部

  5. 将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上,入蒸锅,水开后蒸1.5-2小时,至肉和芋头都酥软即可

小贴士

肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味
腐乳生抽都有盐分,不需额外加盐
芋头和肉不要铺得太拥挤,否则难蒸透

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