100%中种牛奶北海道

简介

据说这是妃娟老师的配方,看不到妃娟老师的博客只好在网上找了,一堆的配方也搞不清楚到底哪个才是,在“兔子”家找到这个配方干脆拿来用吧,事实证明我的选择是对的呵呵!刚出炉的面包非常的柔软,放凉之后会变得扎实一些,某人边吃边不断的赞美这款吐司即柔软又好吃真是好配方!

用料1 (中种面团)

高筋粉600克
淡奶油 168克
蛋白 42克
液体黄油 12克
细砂糖 18克
干酵母 3.6克
鲜奶 192克

用料2 (主面团)

蛋白 48克
细砂糖 90克
7.2克
干酵母 2.4克
奶粉 36克
软化黄油 12克

100%中种牛奶北海道的做法  

  1. 将中种合成面团放置发酵,这个季节温度适宜大约发酵2-3小时,长到2倍大

  2. 发酵完成的中种掰成小块放入面包机,加入主面团(除黄油外)用料开机搅拌

  3. 搅拌至面筋扩展加软化的黄油,继续开机搅拌

  4. 一直搅拌到能拉出大片的筋膜完成阶段,大约用时1小时左右,然后继续发酵15分钟

  5. 取出面团排气,分割滚圆松弛15分钟

  6. 取一小面团擀长,折叠(如图)松弛15分钟

  7. 再次擀长卷起,底边压薄

  8. 坯子放入吐司模最后发酵1小时左右至模具9分满

  9. 小模具先发酵完成了,烤箱170度,中下层烤35分钟,中间盖锡纸10

  10. 烤好了小吐司后大吐司也发酵完成刷蛋液,同样170度中下层35分钟

  11. 中间盖锡纸防止表面颜色过深

100%中种牛奶北海道的留言

  • 卜懂事  3年前  
    0
    问下600g高粉你用多大的模?好多方子都是300g左右粉,450g的模具。我在妃娟的blog看到是600g粉,但没说是多大模具
    作者回复 3年前  
    这是两个450克模具的量,我只有一个土司盒,外加两个长条的小吐司盒,你到我博客里看吧,http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d38136f0102dy5m.html

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