蒜沫白肉

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沫白肉,此菜要求选料精,要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉;煮肉时要火候适宜,增一分则老,减一分则生。然后是刀工,肉片要大而薄、厚薄均匀;最后就是调料了,酸甜麻辣咸,复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。成菜香辣鲜美、蒜味浓厚、爽脆嫩滑。食时用筷拌合,酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。
五花肉,一向是中式菜的主角。白肉,指用白开水煮熟的猪肉。白肉的烹饪基础上加以蒜沫调味,不仅使白肉更好吃,而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合,就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。

用料  

五花肉(猪腿肉)
大蒜
花椒
生抽
红油
辣椒油
花椒油

蒜沫白肉的做法  

  1. 锅中放入适量清水,放入花椒、姜片、葱段,煮滚

  2. 放入五花肉煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透)

  3. 关火后,让肉继续在锅中浸泡10分钟

  4. 捞出五花肉,入冰水中浸泡至冷却后,切成薄片

  5. 黄瓜洗净切片;葱切碎花;蒜剁沫

  6. 黄瓜片垫底,上面摆上肉片

  7. 蒜沫中加盐、生抽、红油、花椒油、辣椒油,拌匀兑成酱汁

  8. 将酱汁淋在肉片上,撒上葱花,即可

小贴士

1、煮肉时不可过烂,九成熟为宜;切片时,肉越薄越好。
2、视个人口味,酱汁可随意增减。
 

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