小山进焦糖布丁

简介

甜品真的可以让心情愉快,有什么不开心的事情,吃点甜品就可以忘记,尤其是夏天,天气热热的,人也烦躁的很,吃点布丁啊啥的,不想冰棍那么凉,但是也让人顿时舒爽了!
在配方上我做了点小小的修改,因为小山进的配方淡奶油需要用到42%浓度的,国内的淡奶油只有37%,所以我把淡奶油用量从180克改为200克,牛奶是510克改为490克。
话说这次上火有点大了,上面的布丁组织不那么理想,下次要把上火调低点,就不会咕嘟咕嘟好像煮肉了。而且,经典就是经典啊!绝对是有道理的,被所有人追捧,被无数人赞美都是有道理的。。。好吃的一塌糊涂~就是这次少了焦糖表面,下次,我也搞一个~就不能放到小罐子里啦,就要用大一点的烤碗啦哈哈~

用料1 (香草牛奶)

牛奶 490g
淡奶油 200ml
蛋黄 3个
全蛋 30g
香草豆荚 半根
砂糖 66g

用料2 (焦糖)

砂糖 100g
冷水 15ml
热水 15ml

小山进焦糖布丁的做法1 (牛奶&焦糖)

  1. 香草荚切开,把香草籽和香草荚一起放入牛奶里,煮到沸腾前离火

  2. 关火后用保鲜膜包住,焖10分钟。让香草味充分的散发出来,融合在牛奶里

  3. 白砂糖分2次放入锅里,慢慢煮到焦糖色,分次可以更均匀

  4. 加入热水快速拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅,安全些

小山进焦糖布丁的做法2 (布丁液)

  1. 鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中,煮到80°左右停火

  2. 蛋黄和全蛋液放在容器里,把蛋黄全蛋液缓缓的倒入1)中,边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤

  3. 过滤布丁液,倒入布丁瓶,去掉多余的泡沫

  4. 在烤盘里加热水,水浴150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦

小山进焦糖布丁的留言

  • 小叶驴--驴za的家  3年前  
    0
    要烤一个小时吗?我昨天烤了35分钟, 上面已经像鸡蛋羹了……
    作者回复 3年前  
    要隔水烤1小时。如果温度比较高50分钟也ok

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