营养师蓝冰滢
小山进焦糖布丁
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人做过这道菜
甜品真的可以让心情愉快，有什么不开心的事情，吃点甜品就可以忘记，尤其是夏天，天气热热的，人也烦躁的很，吃点布丁啊啥的，不想冰棍那么凉，但是也让人顿时舒爽了！
在配方上我做了点小小的修改，因为小山进的配方淡奶油需要用到42%浓度的，国内的淡奶油只有37%，所以我把淡奶油用量从180克改为200克，牛奶是510克改为490克。
话说这次上火有点大了，上面的布丁组织不那么理想，下次要把上火调低点，就不会咕嘟咕嘟好像煮肉了。而且，经典就是经典啊！绝对是有道理的，被所有人追捧，被无数人赞美都是有道理的。。。好吃的一塌糊涂~就是这次少了焦糖表面，下次，我也搞一个~就不能放到小罐子里啦，就要用大一点的烤碗啦哈哈~
在配方上我做了点小小的修改，因为小山进的配方淡奶油需要用到42%浓度的，国内的淡奶油只有37%，所以我把淡奶油用量从180克改为200克，牛奶是510克改为490克。
话说这次上火有点大了，上面的布丁组织不那么理想，下次要把上火调低点，就不会咕嘟咕嘟好像煮肉了。而且，经典就是经典啊！绝对是有道理的，被所有人追捧，被无数人赞美都是有道理的。。。好吃的一塌糊涂~就是这次少了焦糖表面，下次，我也搞一个~就不能放到小罐子里啦，就要用大一点的烤碗啦哈哈~
用料1 (香草牛奶)
用料2 (焦糖)
小山进焦糖布丁的做法1 (牛奶&焦糖)
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香草荚切开，把香草籽和香草荚一起放入牛奶里，煮到沸腾前离火
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关火后用保鲜膜包住，焖10分钟。让香草味充分的散发出来，融合在牛奶里
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白砂糖分2次放入锅里，慢慢煮到焦糖色，分次可以更均匀
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加入热水快速拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅，安全些
小山进焦糖布丁的做法2 (布丁液)
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鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中，煮到80°左右停火
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蛋黄和全蛋液放在容器里，把蛋黄全蛋液缓缓的倒入1）中，边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤
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过滤布丁液，倒入布丁瓶，去掉多余的泡沫
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在烤盘里加热水，水浴150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦
