卤味

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用料  

琵琶腿
鸡中翅
鸡翅尖
鸡胸肉
鸡蛋
猪肉 (带肥肉带皮)
豆腐干
油豆腐
香叶
八角
桂皮
草果
花椒
干辣椒 (香料家里有啥放啥就可)
蒜瓣
老姜
白糖
料酒
生抽
老抽
老卤汁 (没有的话,不用也可)

卤味的做法1 

  1. 鸡蛋煮上

    卤味的做法 步骤1
  2. 剥壳

    卤味的做法 步骤2
  3. 鸡腿用刀划下,方便入味

    卤味的做法 步骤3
  4. 蒜瓣剥好、葱打结、姜切片

    卤味的做法 步骤4
  5. 所有肉一锅焯水

    卤味的做法 步骤5
  6. 去浮沫取出待用

    卤味的做法 步骤6
  7. 锅中放适量清水,放香料

    卤味的做法 步骤7
  8. 生抽、老抽、料酒

    卤味的做法 步骤8
  9. 一点白糖

    卤味的做法 步骤9
  10. 适量盐

    卤味的做法 步骤10
  11. 盖上锅盖大火煮开转小火煮10-15分钟,时间自己看着办,让香料味道出来

    卤味的做法 步骤11
  12. 煮好,放蒜瓣姜片葱结

    卤味的做法 步骤12
  13. 下各种肉

    卤味的做法 步骤13
  14. 放鸡蛋

    卤味的做法 步骤14
  15. 老卤汁

    卤味的做法 步骤15
  16. 盖上锅盖大火煮10-15分钟

    卤味的做法 步骤16
  17. 12、转小火煮到肉开始上色

    卤味的做法 步骤17
  18. 放豆腐干油豆腐

    卤味的做法 步骤18
  19. 盖上锅盖煮开

    卤味的做法 步骤19
  20. 可以尝下咸淡,不够的话加点盐,汤汁要稍稍偏咸的,这样卤出来的肉咸淡刚好

    卤味的做法 步骤20
  21. 盖上锅盖继续小火卤(这个时间没有一定哈,有时间不心疼燃气就多煮一会儿好了)

    卤味的做法 步骤21
  22. 肉啊豆腐啊鸡蛋,上色均匀,肉用筷子戳下,可以轻易戳开!啃起来!!!(不急着啃的话,可以泡在卤汁里泡一会儿,这样味道更赞!)

    卤味的做法 步骤22

卤味的做法2 

  1. 捞出香料渣,滤出卤汁

    卤味的做法 步骤1
  2. 这个下次做的时候就是老卤汁了。可以在加了新料的同时倒进去同煮,每一次不用留很多的,定量那点就行了。放冰箱,不常做卤味的话,最好速冻,有时间就拿出来煮下再继续冷藏

    卤味的做法 步骤2

小贴士

1、自己喜欢哈,鸡爪鸭爪等等等。。都可以卤
2、尽量用比较耐煮的食材,有些食材注意下放的先后顺序就好

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