酸辣拌面

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用料  

面粉 200克
酸菜 50克
栀子水 85克
食盐 少许
辣椒面
花椒面
黄瓜丝
花椒油
白醋
鸡粉
适量

酸辣拌面的做法  

  1. 将面粉、食盐和栀子水倒入盆中

    酸辣拌面的做法 步骤1
  2. 和成手感硬实光滑的面团

    酸辣拌面的做法 步骤2
  3. 醒60分钟

    酸辣拌面的做法 步骤3
  4. 用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)

    酸辣拌面的做法 步骤4
  5. 将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

    酸辣拌面的做法 步骤5
  6. 不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄

    酸辣拌面的做法 步骤6
  7. 最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉

    酸辣拌面的做法 步骤7
  8. 将面片折叠

    酸辣拌面的做法 步骤8
  9. 切成你喜欢粗细的面条

    酸辣拌面的做法 步骤9
  10. 在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

    酸辣拌面的做法 步骤10
  11. 水开后,将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒

    酸辣拌面的做法 步骤11
  12. 将面捞出后沥干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可

    酸辣拌面的做法 步骤12

小贴士

一.手擀面要好吃劲道,面要和得硬一些,200克高筋面粉大概85克左右的栀子水
二.和好的面团至少醒60分钟以上,时间越长口感越好
三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开,这样面团的中间擀到最后会变太薄,以面团的中心为原点依次转圈擀开
四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时,都要撒上少量的面粉,以防粘连
五.煮好的手擀面,要用冰水过一下,这样面条的口感会更劲道
六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用

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