彩色凉皮

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人做过这道菜

简介

美食,大约是指味美和美貌兼具的食物吧,因其形而心动,因其味而情钟,美之涵义大抵如此。初夏时分自制一份这专属于你的彩色凉皮,是何等赏心悦目、快意洒脱的厨房乐事。而这娇艳之极的明黄色,完全不依靠任何色素,不过是在普通凉皮的做法上,把清水换做了栀子水,栀子水不仅耐高温不褪色,本身也无任何味道,而且用栀子水做出的凉皮口感更是倍加Q弹,原来上苍真有偏爱,完美的事与物也当真存在这世间,而这一切再美好不过的小确幸,所需要的不过一颗热爱生活的真心。而这看起来工艺似乎很繁琐的凉皮,其实做起来最简单了
不过是和好面洗上三四次,将面浆沉淀一晚(博文末尾附有自制凉皮的六个窍门),第二天蒸熟一切,拌上自己喜欢的配菜和料汁就行,当真是三步就能打造出夏季最受宠爱的美食哦,还轻轻松松保你一学就会

用料  

高筋面粉 200克
栀子水 100克
1/4小勺

彩色凉皮的做法  

  1. 首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐

  2. 接着把100克的栀子水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)

  3. 将面和至表面十分光滑的面团

  4. 盖上保鲜膜醒30分钟

  5. 另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入250毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团

  6. 至清水完全变成明黄色后,将洗面团的水倒入小锅中

  7. 接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中

  8. 把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗

  9. 经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

  10. 在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时

  11. 经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是暗黄色的水

  12. 将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀

  13. 舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀

  14. 取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾

  15. 将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右

  16. 至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了

  17. 取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来

  18. 放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)

  19. 将凉皮用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

小贴士

一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉,这样出筋快,凉皮的口感也更加的Q弹
二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性
三.面团要活得稍微软一些,这样才容易揉出面筋,在后期的洗面过程中才能洗出面筋
四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀,最少要沉淀4-6小时
五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟,否则凉皮的口感会发粘不Q弹,蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可
六.蒸熟的凉皮放置在案板上,朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油,以防止粘黏

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