私房水煮鱼

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简介

关于做出好吃嫩滑的水煮鱼,水水有几点心得和大家分享哈:
1、关于食材:鱼最好是新鲜刺少的。我们家习惯用草鱼,厦门的淡水鱼很便宜,很大一条鱼也不过10几块钱。大葱和大蒜少不了,尤其是大蒜,多准备一些,熬出的汤底很鲜美。
2、根据自己的口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的朋友可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底;我用泡椒炒香后做的汤底,适合喜欢微辣的朋友。
3、腌鱼片的时候,除了料酒、姜葱和白胡椒,我还会加一个鸡蛋——很多人喜欢单独用蛋清,我嫌麻烦,而且我感觉全蛋的腌鱼片更嫩滑。
4、最后炝锅这个步骤不能少——啰嗦了n次了。川菜中常用的方法,这样才能最大限度的将鱼片的鲜美以及花椒辣椒的香味刺激出来哈!

用料  

私房水煮鱼的做法  

  1. 将草鱼收拾干净,切片,加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋,拌匀腌制备用

    私房水煮鱼的做法 步骤1
  2. 锅热油,倒入泡椒和姜片炒香后,加适量水

    私房水煮鱼的做法 步骤2
  3. 加入大蒜熬出香味

    私房水煮鱼的做法 步骤3
  4. 把鱼头鱼尾放入锅中

    私房水煮鱼的做法 步骤4
  5. 煮片刻后再加入鱼片

    私房水煮鱼的做法 步骤5
  6. 煮开后加入大葱

    私房水煮鱼的做法 步骤6
  7. 鱼片断生后,撒些盐(少一些,泡椒挺咸的),倒入盛水煮鱼的容器中

    私房水煮鱼的做法 步骤7
  8. 把花椒和干辣椒放鱼片上

    私房水煮鱼的做法 步骤8
  9. 再向锅里倒一些油,烧热后,浇到鱼片上

    私房水煮鱼的做法 步骤9
  10. 即可

    私房水煮鱼的做法 步骤10

小贴士

如果喜欢吃重口味的朋友,最后一步可以把花椒和干辣椒放锅里,连油一起烧热之后浇到鱼片上去,这样麻辣的味道更重哈。

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