黑白巧克力慕斯蛋糕

简介

21Cake的奶酪蛋糕,诺心的百利甜慕斯蛋糕,手工黑白巧克力慕斯蛋糕在冰箱里开碰头会,手工蛋糕的职能被设定为--给欢乐牌局&晚餐暖个场。既然岁月不饶人,那就饶恕一下口腹之欲吧~
6寸,烘焙使用28×28cm烤盘

用料  

黑巧克力 40g
白巧克力 150g
淡奶油 10g
蛋黄 30g
细砂糖 10g
蛋白 8个
可可粉 40g
吉利丁 10g
牛奶 150g
香草荚 半根
朗姆酒 1小勺

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法  

  1. 蛋黄回温,与细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀,舀起后滴落有明显纹路

  2. 巧克力和淡奶油隔水融合,加入蛋黄糊拌匀

  3. 蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性和干性发泡中间

  4. 可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀

  5. 部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再一起加入剩余蛋白霜中,拌匀

  6. 烤箱预热180摄氏度,中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘,下层烤盘放置2cm水深水浴盘,170摄氏度上下火,20min

  7. 蛋糕片翻面,置于铺烘焙纸的网架晾干

  8. 蛋糕片切去四边,分成稍宽和稍窄的各2片

  9. 牛奶加香草荚加热焖煮5min,略冷却

  10. 蛋黄加糖打发至粘稠发白,体积膨胀,缓缓加入温牛奶

  11. 吉利丁片泡软;淡奶油打6成发,冷藏

  12. 白巧克力隔热融化,加入蛋黄牛奶糊拌匀,控温加入吉利丁片

  13. 白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚,加入打发淡奶油拌匀,冷藏待用

  14. 用6寸慕斯圈拼装蛋糕,装饰

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