皇冠面包

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用料1 (液种)

高筋粉 75g
75g
酵母 1/4小勺的1/4

用料2 

高筋粉 90g
低筋粉 35g
无盐黄油 20g
冷藏液种 约135g
白砂糖 20g
酵母 2.5g
1g
牛奶 20g
全蛋液 25g
肉松
葱花
熏肠 切丁
马斯里拉芝士
干葱末

皇冠面包的做法  

  1. 液种材料混合搅拌均匀,室温发酵一小时后,用便当盒密封好后,入冰箱冷藏12h以上

  2. 将所有面团材料放入搅拌缸

  3. 用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。(中途如果面团太湿,粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来)

  4. 将面团滚圆后,入容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟,至面团发酵2倍大。(也可入冰箱冷藏发酵8-12h)

  5. 第一次发酵完成后,取出排气,将面团平均分割成8份,中间发酵10分钟

  6. 每个面团擀成椭圆形

    皇冠面包的做法 步骤6
  7. 撒上适量熏肠丁

    皇冠面包的做法 步骤7
  8. 铺上肉松,并在肉松表面撒上适量葱花

    皇冠面包的做法 步骤8
  9. 卷起成长条,收口捏紧

    皇冠面包的做法 步骤9
  10. 头尾相接捏紧,成环形

    皇冠面包的做法 步骤10
  11. 每隔2cm剪开一个小口子,长度以能看到内馅为宜

    皇冠面包的做法 步骤11
  12. 排放入烤盘,入烤箱进行第二次发酵,下层放一碗开水加湿。时间40-50分(视具体情况调整时间)

    皇冠面包的做法 步骤12
  13. 发酵结束后,在面包表面刷上全蛋液

    皇冠面包的做法 步骤13
  14. 撒上适量马苏里拉芝士

    皇冠面包的做法 步骤14
  15. 烤箱预热185℃,中层上下火,15分钟

  16. 取出后在表面撒上少量干葱末

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