西红柿鸡蛋馅饼

7.3
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简介

今天给大家介绍一款皮薄馅大,不流汁的,西红柿鸡蛋馅饼。把西红柿中的汁挤压出来,用汁来和面,既营养又健康,还不使西红柿的营养流失。表皮酥脆,馅料鲜嫩,西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中,咬上一口,怎一个鲜字了得?

用料  

西红柿 2个
鸡蛋 3个
面粉 150克
葱花
白糖

西红柿鸡蛋馅饼的做法  

  1. 西红柿洗净,穿在筷子上,放火上烤,烤的时候不停的转动筷子。看到有皮皱起,可取下来,轻松将皮去掉(用开水烫也可以轻松去皮)

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤1
  2. 去皮后的西红柿,切丁

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤2
  3. 用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁(窍门1)

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤3
  4. 面粉倒入盆中,打入一个鸡蛋;面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,还可防止汤汁从面皮中渗透出来(窍门2)

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤4
  5. 倒入刚才过滤出来的西红柿汁,边倒边搅拌,搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了;不要一次性倒多了,两个西红柿的汁足够和面用的,而且用不完

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤5
  6. 将面揉成光滑的面团,放一边饧15分钟

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤6
  7. 饧面期间,我们来炒鸡蛋,把鸡蛋打入碗内,放葱花,将鸡蛋液打散

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤7
  8. 锅中放适量油,烧热

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤8
  9. 倒入刚才打散的鸡蛋液,用筷子快速的搅拌,这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块;炒熟的鸡蛋放一边晾凉,热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁(窍门3)

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤9
  10. 接下来把面团分为几个均匀的小剂子,擀成薄薄的面皮;先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包(窍门4)

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤10
  11. 将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤11
  12. 放入适量盐和白糖,进行调味,拌匀

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤12
  13. 取一个面皮放左掌心,取适量馅料放入面皮中央

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤13
  14. 像包包子一样,捏褶子

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤14
  15. 把口收紧,依次做完其余的

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤15
  16. 将包好的西红柿鸡蛋馅饼,褶子那一面朝下,放入饼铛中,用手压扁

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤16
  17. 一面定型后,翻面,煎制另一面

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤17
  18. 煎至两面金黄,饼的边缘鼓起来,就熟了

    西红柿鸡蛋馅饼的做法 步骤18

小贴士

做西红柿鸡蛋饼不流汁的4个窍门:
窍门1:用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁
窍门2:面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,还可防止汤汁从面皮中渗透出来。
窍门3:炒熟的鸡蛋放一边晾凉,再与西红柿混合。热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁。
窍门4:先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包。

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