丝瓜酥肉汤

Name: 丝瓜酥肉汤
Ingredients: 150克丝瓜; 500克(也可以用夹心肉或者瘦肉，但是感觉还是五花肉更好吃）五花肉; 100克（半碗）面粉; 2个鸡蛋; 10克料酒; 3克花椒粉或者十三香; 适量盐; 15克味极鲜或者生抽; 2棵小葱; 2片生姜; 1个八角（大料）

7.4 综合评分

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孙朱朱

用料

丝瓜	150克
五花肉	500克(也可以用夹心肉或者瘦肉，但是感觉还是五花肉更好吃）
面粉	100克（半碗）
鸡蛋	2个
料酒	10克
花椒粉或者十三香	3克
盐	适量
味极鲜或者生抽	15克
小葱	2棵
生姜	2片
八角（大料）	1个

丝瓜酥肉汤的做法

将五花肉切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片（可以将肉稍微冷冻后更好切片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟
半碗面粉打入2个鸡蛋无规律搅拌（不要顺着一个方向搅拌以免面糊上劲）
然后再放少许水搅拌成稠面糊（面糊舀起滴落缓慢的程度）
将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊
将丝瓜去皮
然后切成滚刀块
将炒锅烧热放入食用油烧热（肉片放入周围会起密集的小泡泡的程度），将肉片用筷子夹着分别放入油锅中，不用放太多油，可以分几次炸完）
用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出，这时已经可以吃了，很好吃，不过有点腻
重新取一锅放入2~3碗清水，然后放入一把炸好的酥肉，再放入葱姜和八角和酱油（喜欢清汤的也可以省略酱油）大火烧开，小火煮15分钟
放入丝瓜煮软后撒上少许葱花，尝一下盐味，再做调整后即可关火

小贴士

1、酥肉用五花肉、夹心肉和瘦肉做都可以，但是我觉得还是五花肉做出来的炖汤更好吃；
2、炸酥肉用的面糊最好浓稠一些，这样炸好的酥肉上才会裹上厚厚的一层，煮过以后这层面糊最好吃；
3、做酥肉汤的时候可以放任和自己喜欢的蔬菜或者豆腐；
4、酥肉本身腌制的时候就有盐味了，而且煮汤的时候还放了酱油，所以煮汤的时候盐要最后放，并且要先尝一尝再决定放多少盐。