丝瓜酥肉汤

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用料  

丝瓜 150克
五花肉 500克(也可以用夹心肉或者瘦肉,但是感觉还是五花肉更好吃)
面粉 100克(半碗)
鸡蛋 2个
料酒 10克
花椒粉或者十三香 3克
适量
味极鲜或者生抽 15克
小葱 2棵
生姜 2片
八角(大料) 1个

丝瓜酥肉汤的做法  

  1. 将五花肉切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片(可以将肉稍微冷冻后更好切片),放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟

    丝瓜酥肉汤的做法 步骤1
  2. 半碗面粉打入2个鸡蛋无规律搅拌(不要顺着一个方向搅拌以免面糊上劲)

    丝瓜酥肉汤的做法 步骤2
  3. 然后再放少许水搅拌成稠面糊(面糊舀起滴落缓慢的程度)

    丝瓜酥肉汤的做法 步骤3
  4. 将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊

    丝瓜酥肉汤的做法 步骤4
  5. 将丝瓜去皮

    丝瓜酥肉汤的做法 步骤5
  6. 然后切成滚刀块

    丝瓜酥肉汤的做法 步骤6
  7. 将炒锅烧热放入食用油烧热(肉片放入周围会起密集的小泡泡的程度),将肉片用筷子夹着分别放入油锅中,不用放太多油,可以分几次炸完)

    丝瓜酥肉汤的做法 步骤7
  8. 用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出,这时已经可以吃了,很好吃,不过有点腻

    丝瓜酥肉汤的做法 步骤8
  9. 重新取一锅放入2~3碗清水,然后放入一把炸好的酥肉,再放入葱姜和八角和酱油(喜欢清汤的也可以省略酱油)大火烧开,小火煮15分钟

    丝瓜酥肉汤的做法 步骤9
  10. 放入丝瓜煮软后撒上少许葱花,尝一下盐味,再做调整后即可关火

    丝瓜酥肉汤的做法 步骤10

小贴士

1、酥肉用五花肉、夹心肉和瘦肉做都可以,但是我觉得还是五花肉做出来的炖汤更好吃;
2、炸酥肉用的面糊最好浓稠一些,这样炸好的酥肉上才会裹上厚厚的一层,煮过以后这层面糊最好吃;
3、做酥肉汤的时候可以放任和自己喜欢的蔬菜或者豆腐;
4、酥肉本身腌制的时候就有盐味了,而且煮汤的时候还放了酱油,所以煮汤的时候盐要最后放,并且要先尝一尝再决定放多少盐。

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